栗蓉月饼

月饼皮制作：

1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）

2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。

3、面粉过筛后加入糖浆中。

4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

馅制作：（10头53克方形模具做了14个月饼）

材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10:1的比例加糖，我觉得口味正好）

1-2、板栗煮熟（我是连壳煮的，煮好后再剥皮的）

3-4、加少量水用榨汁机打成板栗泥。（我的料理机用到一半罢工了，于是我用面粉筛筛的板栗泥，很细腻但是超级费事）

5、倒入不沾锅中小火翻炒，并根据个人口味加入50克糖翻炒。

6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。。

7-8、一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾锅和勺即可。栗蓉馅已经很干了，很容易就搓成球了。如果馅太湿，烤制时月饼容易开裂，所以一定要宁干勿湿。

制作：

1、将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球。

2、取一份月饼皮用掌心压平。

3、月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅。

4、手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

5、包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉，在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉。

6、把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

8、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。

9、烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。