彩虹馄饨

材料：菠菜汁50g，紫苋菜汁50g，清水50g，南瓜泥60g。盐少许。面粉500g。

包馄饨用的素肉馅，根据自己口味提前腌制入味。

做法：

A：揉面团。

1.菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先焯烫一下再榨汁。紫苋菜焯烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥。

2.然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。

（如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。）

3.揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会。

B：压面皮。

1.绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑。

2.粉色面团同上。

3.黄色面团同上。

4.白色面团同上。

（如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此。）

5.四个面皮切成一样大小（切掉的部分不要扔掉，可以压成纯色面皮），重叠在一起，每层之间刷点水以利于粘合，然后放入袋中醒30分钟，之后切掉边边。

6.然后用尺子比着垂直切下小于0.5cm厚的条，切三条。

7.然后把三条用手按扁一点，两两相临的边缘刷点水，然后重叠一点按一下，粘住。

8.先用1档压一遍。

9.再用3档压一遍。

10.最后用6档压成馄饨皮。

11.压好的皮如果边缘有干裂的样子，可以切掉边边。

12.最后切成长方形或者梯形的馄饨皮即可。

C：包馄饨。

1.提前1小时腌好的素肉馅：我加了生抽，黑胡椒粉，盐，葱油。

2.包成馄饨即可。馄饨馅不要太大。包的时候用水粘合比较牢固。

3.开锅下入馄饨，煮2-3个开锅即可。