油泼扯面

原料：面粉，蒜苗，包菜叶，食盐，酱油，醋，干辣椒面，油。

1、面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。

2、饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。

3、切成宽约一公分的条。

4、用擀面杖把厚面条压扁。

5、用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些。

6、拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。直至面条扯得足够薄。（因为我一个人又要扯面又要拍照，实在没办法拍个动作要领下来，见谅啊）

7、煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。

8、包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。

9、拿准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许蘑菇精。

10、加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。

11、煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上，最上面根据个人喜好放适量干辣椒面。

12、炒锅热油，油热至冒大烟时关火，淋在干辣椒面和蒜苗上，一定要把辣椒面浇透才好吃。