蜜三刀

材料：

外皮：高筋面粉 45克，植物油 20克，清水 25cc，白芝麻 适量。

主面团：高筋面粉 500克，水饴糖或麦芽糖 250克（糖份的使用量详见后面的小贴士），植物油 50克，泡打

粉 1/2小匙，清水 90-100cc；

糖浆：清水 120cc，砂糖 300-400克，水饴糖或麦芽糖 300-400克。

做法：

1．称量各种材料，其中水饴糖或麦芽糖的部分可以在使用时用蘸过水的勺子量取。

2．将主面团的材料全部混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

3．将外皮的材料全部混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置10分钟。

4．由图可以两种面团的大小比例。

5．等待面团的时间里准备糖浆。在清水里倒入全部的砂糖，开小火，一边熬一边不停地搅拌。

6．待糖完全融化后倒入饴糖，不停地搅拌，当糖液表面出现紧密圆滚的珍珠状态时关火。倒在耐热容器里，

放烤箱里保温（烤箱提前预热至70-90度后关掉开关）。

7．案板上撒少许面粉（分量外），由中间向四周擀开。

8．擀成0.6cm厚的长方形。

9．在表面刷一层水（分量外）后备用。

10．外皮也由中间向四周擀开。

11．将外皮擀成长方形，面积与主面团的面积相当。

12．将外皮与主面团上下叠加在一起，并使外皮朝下，在主面团上刷一层水，均匀地撒上白芝麻。

13．撒一层薄面。

14．用擀面杖压一遍（使芝麻牢固）。

15．翻过来，使芝麻的一面朝下。均匀地切成2cm宽的长条。

16．再改刀切成2乘3cm的小块儿。

17．在表面分别划三刀（蜜三刀由此得名）。

18．另起炸锅倒油，烧至170度，炸三刀至表面金黄后捞出。

19．趁热泡在温热的糖浆里片刻，捞出。

20．自然放凉后即可品尝。