激情过后-面对烦琐需要理智

作者：一南

妙香小店已经运行了3个月了，许多东西都已经稳定下来了，但又有许多东西浮出水面了，看来说开餐馆是天下第一烦琐的事情，有一定道理。一南又面临新的困难了，但如何解决，却在所有经营的书籍上没有说。

1）如何平衡家庭和餐厅的关系

目前，一南的工作开始有规律了，每天早上9点上班，晚上10：30下班，中午2：00到5：00可以休息。但没有时间给老公饭了，洗衣服也不一定及时了，家里已经好几个星期没有打扫了，也有很长时间没有出去HAPPY和去公公婆婆家了。如果你愿意，餐厅里的事情就如潮水，时起时落，但周而复始，永不停息。光靠开店时的热情是不够的，需要改变，需要调节心态适应这种情况，也许这也是一种进化吧。

2）一南第一次裁人了，很痛苦，但一南做了。但真的对吗？

妙香小店一般需要3个服务员就够了，但考虑大家要轮流休息（每人每周休息一天），所以招了4个服务员，这样周六周日人力也充分一些。其中有一个小男孩19岁，来自农村，家里情况不是太好，是他北京的亲戚送到店里来的，希望让他磨练一下，同时学习些文化，对家里也是一些收入。这个孩子，最大的问题是干活不动脑子，比较随意，好象对什么事都不放在心上；但是也有优点，别人说他，从来不记仇，让干就干。在这个服务员的去留问题上，一南犹豫了许久，最后还是让他走了。我和谢老师也惆怅了好长时间，也许对店里来说，这不算什么，只是换了一个服务员，但对那个孩子来说呢？是否对他的自信心打击太大？对他的家庭呢？但如果留下他，对其他工作认真的服务员来说，又公平吗？难道商业和发心真是不可以两全吗？

3）一南丢掉了大客户

妙香小店开始推出中午工作餐后，附近有一个公司，每周2天，每次8-10几盒套餐（是12元的套餐，因为定的多，优惠到10元），对店里来说也算是外送的大客户了。但前几天他们取消订餐了。首先，素食套餐相对荤菜套餐，并不便宜；第二，客户反映吃素食，到下午4点多就饿了。（我也过同感，尤其是刚开始吃，还不适应的时候）。看来，推广素食在技术上还是要有许多改进的地方，真心希望有经验的同道可以给一南出出主意。

似水流年，真是好快呀。似乎就在昨天，记得大家带花到店里来，为开业捧场，转瞬，小店开业已近百天（6月22日，第一天营业。）。一南对大家的支持再次表示感谢。我们会继续记录开店的经历，让我们共同见证妙香小店的成长。