一南开店总结——逐渐显现的一些失误

（1）香河的桌子翘成船了
为了降低成本（贪便宜），新店筹备初期，我们去传说中家具便宜的香河采购了全部餐桌、餐椅。开业刚3个月，逐渐发现一些桌子翘了，可能跟冬天干燥有关。没办法就垫张纸板。后来越垫越高，居然有张大圆桌简直翘得像船了！虽然是说有保修，可是离得太远，我们打电话人家答应来，但就是不来，你又有什么办法？后来听有个朋友说了句至理名言：贪贱吃穷人。所以奉劝大家不要贪小便宜后患无穷。

（2）新风机成垃圾箱了
客人发现菜里有头发，这种事故第一个月发生几次，每次我们都是借机整顿卫生，前厅后厨该采取的措施都用上了。甚至到：厨房人员不仅带帽子，女同志还加上发网；前厅人员进后厨一律先带帽子；传菜过程菜罩上罩子......后来还是发现出头发的问题。最后检查发现新风的出风口有废纸片等杂物，再顺藤摸瓜检查发现新风机放置在天井里，而且位置很低。天井本来就容易沉积灰尘、杂物，风机入口竟然没有滤网，只有机器罩上有一层滤网——问题是机器罩底部完全是开放的，下面的尘土、杂物当然会被强力的风吸进来。然后直接灌入厨房的出风口。这新风机简直就是垃圾箱嘛！后来经过督促，风机被改进（1）入口改高，避免吸入地面尘土（2）在空气入口加上两层滤网。

象这样的问题，咱们不是专业人士，可能很难发现。但是只要按照常识、对所有细节仔细调查推敲，其实不难发现。装修过程、基础设施建设过程中都会有很多专业问题，只要您想顺利开餐厅、想没有后患，最好还是亲自监督、多观察思考、多学习，用强烈的责任心来弥补专业知识经验的缺乏。

（3）滑倒人的防滑砖
一天，员工在厨房吃午餐，有位服务员吃完正要出去，地面有水，她一下子滑倒了。我让后厨想办法解决地面滑的问题，一位厨房员工说“我们后厨都摔过多少次了。”我非常吃惊，因为一直不知道。察看地面瓷砖，似乎带着一些纹路，可能是所谓防滑砖，但是一有水就非常滑。记得我家里的厨房、卫生间选用的防滑砖即使有水也还是防滑的。有水的情况下防滑，才正是它的名字意义所在。

强烈建议想开餐厅的朋友高度重视地砖防滑问题，亲自、慎重挑选真正防滑的瓷砖。否则后患无穷。现在我们的补救措施是购买大地垫，连成一长条，铺在地上。缺点是容易绊倒人、容易老化破损、增加卫生工作负担。

（4）灯箱褪色了

当初我们挑选的灯箱采用亚克力灯箱，颜色是我挑选的，黄底儿红字。这是观察很多招牌发现红黄最醒目之后的决定。但是开业不久，就发现灯箱上红字的颜色越来越淡，以至于现在从远处看一点都不醒目了。至今我也不明白为什么人家的亚克力灯箱很多年都艳丽如初，我们的怎么这么快就退色。或许我们选择的制作商是小公司？天知道。

（5）盘子太大了

餐具的采购是特意去的唐山，为的是品质有保证、出厂价成本比较低。但是开业后，发现所用的盘子太大：（1）往往一张桌子放不了几个菜就很拥挤了；（2）盘子大了有的菜量跟着就很大。附近知识分子倾向于精致的份量、能多品尝几道菜，而不是填饱肚子这么简单。（3）询问厨师，说是现在用的已经是最小的一些盘子，库房积压没有用上的更大！大约三分之一的餐具成本就这样被浪费了。

有朋友（清华老师）请另外一位教授吃饭，我点菜时再三劝阻“够了，不要点太多菜，我们菜量比较大...”那位朋友还是多加了两道菜。最后剩下打包一堆，并且特意提醒我：我们菜量太大，她请客希望多给客人品尝一些菜品，而不希望剩下这么多，希望我们分大、小份儿的菜。看来又要添置一些小盘子。库房的大盘子是没法用了。
在此再次提醒朋友们餐具的选择一定要亲自慎重挑选，根据您的餐厅菜量、定位、客户需求。