管理机制（二）

管理机制管理机制建立的第二个“纬度”要素，顾名思义，空间上的要素。

什么是空间上的要素呢?第一个原则:将大蛋糕切成小蛋糕的原理,将一家店的空间看成一个整体,将这个整体化成单元区域,记住不能漏任何一个角落（即管理上的空白区）,包括办公室,仓库,将大堂化成若干个小单元区域,厨房原先根据职能就已经化成了冷菜间,点心间,洗菜间,热菜间可化为炉灶区,案板区,打盒区.办公室要化成总经理办公室,财务室,各部门办公室.第二个原则:干活时段(通常员工餐前)是分工不分家,活干完只是"量"上的保证,但是各个单元区域的活的"质"上要保证，有专人负责检查。举例说,大堂拖地不能说只拖一块,但是某个单元区域会划定专人(专职)负责。第三个原则:所谓“质”的负责内容就是上一章所谓的五个项目的全面负责，不是某一项.

我们可以将所谓”经线“（列）：安全，卫生，质量，成本，培训；及”纬线“（行）：总经理办公室，办公区，大堂A区，B区，包房，跑菜区，冷菜间，点心间，炉灶区，砧板区，打盒区，洗菜区等等，制成表格，能很清楚地看出来机制的构成:

说明：

1，单元区域在企业中是“最小分布单位”，按照“规模决定成本”的原量，合理的划分单元区域对降低能耗，控制人事成本（前提是保质保量）的功效，后几章节还要阐述，

2，我们将大堂,厨房的操作人员视为一线生产人员，其实就是各"单元区域"的单位管理员，经理和厨师长就是跨“单元区域”的综合管理员，所谓的二线人员办公室(总经理,人事,财务,采购等)可看成某个专项（如人事，采购等）的跨“单元区域”的管理员。这个认识就已经看出大家工作的侧重点了。

3，五个项目当然会根据工种的不同，在各“单元区域”中开列出不同的操作细则；在“安全，卫生，成本，培训”四项中虽然操作方法有所不同，但一线人员和二线人员在“单元区域”中操作几乎差别不会太大。

4，"质量"在各“单元区域”的差别是大的，大堂的质量体现在服务，厨房的质量体现在菜肴，办公人员及部门主管的质量体现在（专项或全面）的管理质量上。举例人事部的管理分:"人事管理"和"理念,制度上的人事培训"两大部分，这两部分操作的好坏就是人事部的管理质量。

5，再次强调“单元区域”重点是“质”的负责，举例：有些炉灶师傅是让小徒弟打扫炉灶，这点管理人员无须干涉，但是炉灶的某个单元区域打扫的“质量”是这位师傅去要关心和负责的。

对机制理解可用简单的一句话概括:每个岗位在时间(经度)与空间(纬度)中找到自己的位置（某一个或几个，甚至全部区域）和及相应的职能(即侧重点)。可见，工资的高低显然是根据这个职务涵盖(所负责)区域大小而定的。在下一章中我们来看看机制管理如何发挥其优势,并举案例说明。