素食与健康

　　各位听众：美国约翰霍布金斯大学有一位权威教授这样说过：‘任何一个平常吃荤的人，倘若在他的饮食中完全除去肉食，必定是有利而无害的，因为肉食最容易促成肠子的溃烂，其他食物就不如此’。这位教授就是首先发现维他命A同D的梅可伦氏。他这种直率反对肉食的证词，我们有新知识而崇尚科学的人听了还能够不相信吗？

　　再说美国耶鲁医学杂志里，也发表过一些非常有趣的实验报告。有一篇报告里，记载一种伸张两只臂 膀，使它和肩部保持水平的实验。主持这个实验的教授斐许尔博士说：‘伸张持久力的竞赛在吃素者这一 方面显出极大的优胜’。参加做实验的当中，吃肉的人是十五个，吃素的卅二人。在全部吃肉的人里面， 没有一个能维持伸张两个臂膀到一小时半；但在吃素的人中间，有十五人超过了一小时半，两个人超过了 二小时，还有一个人竟达到了三小时之久！还有一个实验是叫他们两腿下弯的运动来比赛：吃肉的人最多 能做到三百次到四百次，而且在操作之后都因肌肉过劳，痛得不得了，以至于不能动弹；而在吃素的人里 面，有一个完成了二千四百次两腿下弯的运动，还有一位竟达到五千次还没有感觉到十分痛苦。所以斐许 尔博士在他报告的结论里说：‘这些实验，证明了完全吃素的人体格的确比吃肉的人要强得多，是毫无疑 义的了’！

　　让我再提出一个健康试验的报告，那就是从前在山东齐鲁大学医学院营养学系用白鼠来作的一个试验 ：他们在一群白鼠里面选出了好些体重相等的小白鼠，把他们分入两笼：一笼是用普通人家的食物去喂养 的，里面只是窝窝头、青菜、豆腐、山芋、碱菜；另外一笼却是用很有钱的人家的食用去喂养的，那些食 物就是肥瘦猪肉、白馒头、荸荠和莲藕等。经过了三个月以后施行检查，结果吃普通人家食物的白鼠，平 均每只体重达到一百八十四公分，而且皮毛光润，很有精神，生育到第五代还很健壮；吃有钱人家食物的 白鼠，平均每只体重只有一百四十六公分，相差了三十八公分，而且皮毛没有光泽，外貌又显得毫无精神 ，只生育了三代，并且他们第三代的子孙简直瘦弱的可怜！因为白鼠身体组织同饮食都和人类相似。所以 ，根据这个试验的结果，可以判断吃肉对于身体健康的影响和不良后果，甚至可延及后代子孙！

　　现在我们要进一步的讨论肉食和素食中所含营养素的问题了。大家要知道：原来人的身体是四百兆的 单细胞所构成的，而生长、补充和维系这些细胞的东西，除空气和水以外，就是食物中所含有的蛋白质、 醣类、脂肪、无机盐和维他命等几种营养素。

　　我们先说蛋白质。它是构成肌体组织细胞的主要材料，又是发生热力的一项来源。一般人迷信以为一 定要从动物的肉类中取得，但是根据食品分析的报告，指出肉类中所含的蛋白质和同样重量的豆类中所含 的来比较，肉类中所含的还不及豆类中所含的二分之一呢！我随便提出几个例子说给大家听听：譬如每一 百两牛肉中只有蛋白质十二两，而每百两黄豆中就有蛋白质卅九两二钱！又如每百两猪肉中只有蛋白质十 四两一钱，而每百两青豆中却有蛋白质卅七两三钱。总括起来，所有牛、羊、猪、鸭肉等的肉类每百两中 平均只含有蛋白质八、九两至十两多一点，而每百两豆类中却平均含有蛋白质卅来两，这个比率差不多是 一对三，也就是说肉里面的蛋白质平均要比豆类里面的少过一倍以上！你看豆类有这样好的营养成份，所 以有人叫它做‘肉王’，我们还有什么理由痴恋著一定要吃动物的肉呢？又何况肉类含有新陈代谢的毒素 叫做‘格散停’（Xantin）的，对人体还有害呢！

　　其次谈到醣类，也叫做碳水化合物。它在食物的份量上来说，是最重要的营养素，也是供给我们体温 和能量的主要来源。我们每天所吃的米饭、面食里面所含的绝大部份就是它，豆类和蔬菜里面也含有很多 。这个醣类经过消化后，在身体里和空气中的氧气起化学作用，会发生热力，使我们能运动，能工作，同 时能自动调节体温，所以它的营养价值真是太高了。然而它并不是从动物里面取出来，其大部份是由植物 性的米饭、面包和蔬菜来供应我们的。

　　第三要谈到脂肪了。它也和醣类一样，在人体里面起燃烧、生热力，是另一供给体温和运动能的泉源 ；同时还在过剩的吸收情形下，会在身体内积贮起来，随时提供新生力，它真是能率最高的营养素；可是 一般人以为只有猪油中才有，殊不知植物油里也有。而且植物油还比动物油味美，容易吸收哩！

　　第四说到无机盐，如钙、磷、钾、钠等在人体里面都各有极大的功用。这些盐类，在各种蔬菜与果实 中都分别含有多量的成份，但肉类中却含得极少，因此专门吃肉的人，血液中所呈现的酸性，不能中和， 就要患‘酸过多症’，会发生生命的危险！反过来看吃素的人，因为多吃无机盐，所以骨骼强壮，神经健 康，发育正常，这都是从生理学上研究而得到的证据。

　　第五谈到维他命，有A、B、C、D、E、G、H等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康。各种维他命在 素食中几乎样样俱全，无一不备，但在肉类里面就不然。譬如维他命C在肉类里就没有，所以专吃肉的人 最容易得坏血病，如果没有水果，青菜或蕃茄、红萝卜等来救他，就会因此而死亡。又如维他命E，蔬菜 里含得很多，而肉类中却没有；专吃肉的男子们不会生育，妇女常常小产，就是因为缺少了它。

　　最近还有人提倡蔬菜生食，好处很大，而且很多。又如芦笋中含有某种氨酸，是台湾其他菜类中所没 有的，所以每星期吃几次，对身体保健也很有必要。

　　上面所说关于荤素食品营养的好坏，是根据科学家研究的结果，到此已经简略的报告完了。

　　各位听众！今天大家听了美国大学教授反对肉食的证词，以及他们所做的吃肉的人和吃素的人体力比 较的试验报告；又听了国内有名大学的医学院所提出的健康比较实验，已足够说明吃素是有益于身体健康 的。但是吃素为什么会使人身体健康呢？所以我又分别提出营养素的成分分析报告，来使大家更了解吃素 为何对身体有好处的真实原因。此外，素食还能使人‘心理健康’、‘精神健康’，这些道理在佛教经论 里面讲得最澈底，不能在这广播电台规定的短短时间里再讲下去。因此。本人今天所讲的，只是素食与身 体的健康。最后敬祝各位身体健康！精神健康！心理健康！再会！

　　编者注：本文系转载自‘净庐佛学文丛’一书。作者周宣德教授，于卅年前即大力创导素食、并身体 力行。现年八十七岁。仍于养痾中在洛杉矶组织‘美国南加州慧炬社’，领导青年学佛，与台北已创办24 年的慧炬社成为联体机构。更值得称赞的，周教授于卅年前首创空中广播佛法。后又成立财团法人，颁发 佛学奖学金；并将佛学引入高等学府。由于这些创造性的作法，廿余年来，掀起高级智识份子，大专同学 研究佛学热潮，对国内外文化历史思想，均有深远影响。至今各大专先后成立社团达六十四个。此外，有 多所大专学生于研究佛学之外，纷纷成立素食伙食团。详细情形，已在‘入佛之门’一书中另有介绍。兹 不多赘。