韩国寺院文化——寺院的饮食

　　寺院饮食的意义
　　佛教初期所有的出家和尚都手持瓦钵或铁钵从山中或树下的洞窟中出来前去乞食。无论是在富人家还是在穷人家，只要讨到适当的量，即使不装满钵盂也要在中午前回来结束午餐。
　　一日一餐的原则要绝对遵守，从正午到第二天日出称为非时，绝对禁止食物入口。佛祖在雪山苦行修炼的六年间，依靠一麻一麦维持生命，世上的所有生命都是依靠食物去维持生命的。
　　最初出家者没有固定的住处，只在雨期三個月的时间里聚集在一处生活修行，这就是安居制度。这时和尚们聚集在一起供拜佛祖，专心致志地修炼。这种安居制度后来渐渐壮大，王族和富豪们建造房屋赠送给他们，由此最早的寺院竹林精舍建成了，周围的回廊和院墙将之围成圆形。居住空间的变化使和尚们的饮食生活也发生了变化。使用托钵的僧侶们现在也开始吃信徒们做的饭菜了。不管怎么说，我们都应该尝试佛祖时代的僧侶们为了修行而经受的苦行吧？现在还是让我们一起来先看一下当时的饮食吧!
　　主食有干饭、麦豆饭、炒面、肉、饼等五种，副食有植物的枝、叶子、花、水果、牛奶、蜂蜜和石蜜等。
　　没有什么特別禁忌的饮食，肉不是什么人都可以吃的。只有生了病的比丘，得到许可才可以吃三净肉、五净肉、九净肉等。內容如下：
　　三种净肉
　　一. 我眼不见其杀者(不见)
　　二. 不闻为我杀者(不耳)
　　三. 无为我而杀之疑者(不疑)
　　五种净肉― 包括上三种净肉
　　四. 寿命结束自然死去的鸟兽之肉
　　五. 猛兽或鸟兽吃剩下之肉
　　九种净肉― 包括上五种净肉
　　六. 不为己杀，不是我亲自动手杀害的
　　七. 生干，死亡多日而自干的
　　八. 不期遇，不是约定日期而是偶然遇到的
　　九. 前已杀，不是现在因我而死，而是前时已被杀的
　　公元1世纪前后寺院已经形成了其特有的饮食习惯与世俗生活不同的独特的素食习惯。中国在佛教传来的初阶段寺院里是饮酒吃肉的，到了梁武时代以后渐渐改为素食。中国寺院主食大部分是粥，副食主要是僧侶们直接栽培生产的蔬菜、豆腐、蘑菇等。此外，在大乘佛教兴起时期大葱、大蒜、韭菜、山蒜、兴渠等五辛菜也被禁止使用。

　　寺院飮食的特点
　　如果说寺院饮食的特点，那就是每座寺院都有其独特的烹饪方法。
　　吃的是山野菜，不吃肉食和五辛菜，在饭菜中绝对不使用人工调味料，在做饭菜的过程中也认为是在修行。至于吃什么已经不是主要的问题了，只是关心在何时，如何吃的问题。
　　最近，已经不規定每日一餐，对每日一餐饭量的留意具有更深的意义。尽管在南方佛教中还依然延续着托钵， 但是在气候和水土不同的北方佛教圈(韩国、中国、日本、西藏等)随着寺院的发达，考虑到和尚们的健康，已经开发了品种丰富的饮食。

　　寺院饮食的种类
　　荏胡麻汁豆面条
　　1)将小麦面和豆面混合在一起加上些盐和好以后装入袋子放入冰箱。
　　2)将荏胡麻炒熟，放入搅拌器搅碎，用滤网过滤后，加上适量的盐，放入冰箱保管。
　　3)香菇切成丝后加盐，再用麻油炒后盛出。将西葫芦切丝用热水烫一下挤出水分，然后用油炒一下盛出。
　　4)把①的面再揉搓一下，在面板上撒上面粉，然后擀成薄饼，切成丝状，为了防止相互沾粘，尽量不要堆在一起。
　　5)在锅中放入适量的水，将面条煮熟，用冷水冲洗后放入碗中。然后将②的汤料倒入碗中，最后将香　和西葫芦摆放在面条上面。
　　绿茶蔬菜九折坂
　　1)将胡萝卜用刀切成细丝，加盐和麻油稍微炒一下。
　　2)将泡好的香菇捞出挤出水，切成细丝，加酱油和少许糖用麻油稍微炒一下。
　　3)将黄瓜削皮，放入盐水中稍微泡一下，切成细丝后，放一点麻油和盐稍微炒一下。
　　4)将萝卜切成细丝放入盐水中，洗净后挤出水，用麻油稍微炒一下。
　　5)取下红卷心菜的叶子在盐水中稍微洗一下。将红卷心菜的嫩叶部分卷起来切成细丝，然后放入炒锅中加麻油稍微炒一下。
　　6)石耳用水泡开后用盐水洗净挤出水分，切成丝后用麻油稍微炒一下。
　　7)青椒切成细丝稍微炒一下。
　　8)剥去栗子皮，放入盐水泡一下，然后切成细丝。
　　9)九折坂的中间放薄饼或薄萝卜片，将九折坂的各种细丝取少许放入薄饼或薄萝卜片中包起来吃。
　　糖醋野菜
　　1) 将香菇洗净，用水泡开除去梗，挤出水后切成适当大小，用麻油、盐、胡椒调一下味。
　　2)把胡萝卜、黄瓜、青椒切成和香菇一样大小。　菠萝切得稍微大一些。
　　3)西兰花切成适当大小，用热水烫一下，白菜叶洗干净后切成片。
　　4)银杏撒些盐放入微波炉烤1分钟，用手捻去皮。
　　5) 在土豆粉中放入适量的水搅拌均匀，将香香菇蘸上面粉，放入油中炸。
　　6)在锅中放入菠萝罐头的汁，加醋、糖、盐、胡椒粉，然后加热，放入芡粉后再烧开。
　　7) 烧开后，将炸好的香菇放入碗中，把糖醋调料慢慢浇上。