明旸法主和尚中兴龙华寺纪实（九）

　　明旸法主和尚中兴龙华寺纪实（九）

　　◎王永平

　　九、龙华素斋

　　１、龙华生存之需

　　龙华寺原来地处郊区，远离市中心，香客很少，更无做佛事的人来，二十世纪五十年代，寺无收入，僧人仅十几位，生活贫苦。一九五七年，市宗教局请惠宗老和尚来任住持，雪悟任都监，竺耀任监院，三位法师很高兴从市区来到龙华寺，进住之后，才发现生活艰苦。为了开辟财源，商量之下，筹办面点部、素盖交面、菜包、八宝饭。既要做餐饮生意，应当纳税，纳税必须帐目清楚。当时想请一位会计做帐，但工资要每月八十元，这是七个僧人的生活费，寺里付不起，我知道此事，就对惠宗方丈讲，我每月来三天，帮助做帐，全尽义务，不收一分钱，他很高兴。一直做到文化大革命开始，整整九年。九年中龙华寺全体僧人的生活，就是靠素面、素点收入而生存下来的。

　　一九八二年市政府批准恢复龙华寺，请明旸大师任住持，要我来帮忙事务工作。一下子进来了六十多位法师，再加职工。我心里急了。这么多的人怎么生活呢？我又想到一九五七年素面点的办法。而且要增加素斋，多创造收入，维持开支。当时市区的玉佛寺，素斋很有名气。龙华寺在郊区，如果没有特色，怎能有生意呢？要有生意，必须素斋面点质量高。要质量高，必须有高级厨师。因此，我就调查上海究竟有多少好的素斋厨师。上海刚解放，素厨师曾评级一次，上海特级素厨师共计四位。一九八三年这四位在哪里呢？三位已经去世，只留下一位姚志行，是功德林退休的。他当时去了西安，等他回上海后，我去找了他。他回我不能来，因为他去西安为一家宾馆培训艺徒六个月、回到上海，组织上批评他无纪律，擅自到外地工作。他说我退休了，本来就不上班嘛！领导讲：“你的退休金、医药劳保都是我们付的，怎么可能不遵守纪律呢？”他从此不敢动了。一次黄浦区四套班子七十多位干部到龙华寺参观，了解落实宗教政策效果。我们介绍外宾看了龙华寺之后，普遍赞扬宗教政策贯彻得好。我说这个功劳首先是市领导有功，同时也有各方的支持，黄浦区的旧货店，把红木家具优惠价卖给龙华寺，使外宾接待室有了气派，这是黄浦区的贡献，我们十分感激！我们还希望继续支持我们，其中一位领导当场表态：“你们要甚么！我们就支持甚么。”我说：“万分感谢！我们还要一位素斋厨师。”吃饭时，区委书记叫财办主任，给我一位素厨师。我讲：“我要姚志行师傅。”他说：“要姚志行不行，其它人你点。”过了一个星期，我写了介绍信，到黄浦区二饮公司，要求把姚志行师傅支援我们，我说这是支持宗教政策和外事工作。他们还是不肯，我再等。同时我十分清楚，姚的生活条件很差，妻子患病，医药费是个沉重负担。我告诉明旸大师，他十分慈悲，把信徒供养他的香仪，叫我送去帮助他。连续数次，姚师傅万分感恩。姚有两个儿子，自己的住房仅有十八平方，再加一个小阁楼。大儿子结婚，租了私房，房租就是一个人的月工资，一个高级厨师，对社会贡献很大，但生活如此艰难，我心里难受。正好这时我的领导，体谅我的住房破烂，要分配新房给我，地处龙华公园对面，紧靠龙华寺，新房三楼三房一卫一厨房。我领姚师傅去看，他说这是局级干部的用房。我说：“给你住好吗？”他说：“您的住房也很困难，你搬到这里来住。您原来的房子给我，我就很感谢了。”我说：“谁对国家的贡献大，就给谁住。我是龙华寺的普通事务人员，你是素斋特级厨师，为国家增光，贡献很大，我们不好比了。我决定这套房子分给你了。”他万分感动，感激不尽。我迟了八年，领导再分配新房给我。姚师傅从此心贴龙华寺，为龙华寺培训了十几个艺徒，其中成才的厨师点心师一共有六位，这是龙华寺的素斋技术财富。也是龙华寺生存的一种技术力量。

　　２、上海素斋之路

　　上海正宗的素斋，起源于寺院。僧人自用的素斋，普遍是罗汉菜。为了招待宾客、居士、诸山、也制作成席的素斋。品种逐步增加，品昧逐渐提高。上海的居士们因事到寺院里，常常受到法师招待，吃到素斋，普遍满意。但在社会上就没有供应的地方。他们就想，如何把素斋从寺里引到社会上，办成素斋馆，方便佛教徒吃素，那是“功德无量”的好事。二十世纪二十年代初，杭州城隍山常寂寺维钧讲经法师，对上海的赵云韶居士讲：“现在上海的佛教发展很快，社会上吃素的人很多，却无一家素食店。”赵居士心领神会。回上海后与南洋兄弟烟草公司简照南、简玉阶兄弟一起，邀集几位信佛的名人，集资二万银元。择址北京路，贵州路上的祥康里的中国动物保护协会筹备处，创办了专供蔬食的饭店。根据佛经的“功德无量，功德如林”而取名“功德林”，由赵云韶任经理。宗旨为：“宏扬佛法，提倡素食，戒杀放生。”于一九二二年的浴佛节，开张营业。

　　功德林创办之初，经理赵云韶先生四出聘请名师，掌勺传艺，他请来的有天童寺制作烤夫的高手，有杭州招贤寺和扬州寺庙的素食名师，常州天宁寺的点心师等，请他们研究素食品种，烹饪技术把寺庙素食引向社会，集全国寺庙素食之长，创办功德林烹饪之新。赵云韶先生，在青年小艺徒中挑选了四人。送到荤菜馆里学艺，到期满师后回到功德林，赵先生问他们学得怎么样？他们说：“著名荤菜我们都会做。”赵先生说：“我们功德林只能烧素菜，怎么办？”他们四人楞住了。赵先生讲；“你们四人一起研究，用素食原料做成荤菜的形态和味道。四人兢兢业业反复研究，一道一道的仿荤素斋出台了。功德林除了原来的寺庙家常菜之外，一下子出现了一批仿荤素斋。前所未有仿荤名菜出笼了，功德林扬名了。赵先生还不满足，又叫四个青年厨师到西餐馆学烧西餐，满师回来，四人知道自己的任务，要研究出仿荤素西餐。功德林又是更上一层楼。变成全国独一无二的，创新的顶级素菜馆了。

　　上海素斋，近八十年走了一个之字，先从寺庙走向社会，主要是家常菜。走上社会的集中点是“功德林蔬食处”，功德林经理赵云韶居士，有大智慧，才气过人。在他的精心设计下，培养了四位高级厨师，精心设计了前所未有的仿荤素斋，仿荤素西餐，精美素点心。一下子推向素食高峰。赵云韶是上海素食文化的巨人，也是戒杀放生的善士。

　　近二十年来，功德林的素斋技艺，又广泛回到寺院，上海各寺院成为素斋文化的传播者，影响国内外。

　　３、龙华素斋之光

　　一九八四年香港唐翔千先生，在唐松源老先生介绍下，来龙华寺拜访，招待他午餐，他吃到素蟹粉时，惊喜赞叹，他说比真蟹粉更好。他后来到美国纽约，也向人赞美龙华寺的素蟹粉。一九八五年，香港总督尤德爵士率香港各界名流数十人来访上海，唐翔千先生极力推动到龙华寺吃素斋。那天由市委统战部长张承宗作主人。宴请香港全团人员，姚志行主厨，素斋精美，全席赞扬。张承宗部长，明旸大师为此十分喜悦。

　　一九八七年西哈努克亲王访问上海，龙华寺招待午餐，共设五桌，素菜是姚志行特级厨师，亲自掌勺，每道菜都是色香味型俱佳。西哈努克亲王边吃边赞扬，吃到一半时，他要见见厨师。姚师傅很谦虚，一个人不肯上去，把两位助手也一道带上去，西哈努克亲王赞扬他们：“我到世界各国，吃过好多素斋，龙华寺素斋是第一流的，是超级的。”接下去又有几道菜继续烧。随员再到厨房通知：“亲王还要见厨师。”全部菜烧好之后，三位厨师又上去。亲王叫随员拍照，亲王和三位厨师拍了六张照片。亲王在每张照片的背面，都签上西哈努克亲王和莫尼克公主的名字，送每位厨师两张。在第二席的北京钓鱼台国宾馆的总经理惊讶了：“我们招待国宾很多，厨师常常受表扬，但从来没有像今天这样的殊荣。”

　　龙华寺培养和聚集了五六位技艺高超的厨师和点心师。相比之下，素厨师的技艺比荤厨师难学，所以我们很珍惜这些年青素厨师。在实践中，过去的龙宾也有个别行政人员随意糟踏素食人材。

　　现在上海龙宾的素斋，还是领先的，但是要谦虚，如有骄傲必然落后。

　　上海七宝寺的素月饼，苏式、广式、都是上海第一流的，广式月饼去年带到香港，经过比较，可以与香港的广式月饼媲美。点心师为马开银，也是姚师傅的高徒。

　　若干年来，各地领导，海内外名人，凡品尝过龙华素斋，都异口同赞，品味上乘，色香味型高超。■