饮食与修行

今天我们讲的是饮食，在“五根”里是舌根，我们念佛的人都摄六根净念相续，舌根出入最重要，“ 入”就是你要好好选择食物，食物选择好、搭配好，你的心情、能量就能提升，就可以帮助我们各根的修 行，身安而后道降，不论你念佛、拜佛、禅修、诵经、做课、处世待人、生活起居，都可任运自在。所以 一根可以影响诸根，虽然它只是身体的一部份，但是它可以影响我们的意根，而达到身心的调和，这样才 可以谈灵性上的修养。

　　灵性就是用识，先要用根才会用识，念佛先用六根，再讲六识，根、尘、识。大势至菩萨的“都摄六 根”，就是这六根的调伏，先从舌根──吃的、说的，到眼、耳、鼻收摄好，调和好，这就是“不乱”， 就是平衡。“净念相续”，每一个念头、每一个行为、每一个动作、每一句话，都是清净、平和、安详， 那就已是识的作用，从前五识到第六识的分别心，去了我执，那第八识的大圆镜智就开启了，就是“一心 ”。这才是真正达到生命、身心灵整体健康的愈合，也就是一心不乱，就是三昧功夫。

问答篇

　　问：啤酒酵母的英文是什么？

　　答：Brewer's yeast。但每一家制作的方法不一样，有粉的、有片的，根据《Food is your best medicine》书中Dr.Bieler所说，做面包馒头用的最没有味道。一般酵母很黏，有的还很浓；但它的是真空包装，粉很细，打开后放在冰箱，吃时舀一小瓢撒在饭上或沙拉上。

　　问：现在素食当中常常有蒟蒻粉做的素尤鱼，我发现它在做的时候有加碱粉，对我们的健康如何？如 果不加碱粉该怎么做？

　　答：蒟蒻在台湾不生产，是从日本进口的，我想美国的也是一样，既然制作过程很复杂，就不要吃， 也不要买。我们的心很迷惘，所以很忙，总想去外面吃东西，买现成的，但现成的东西都隐藏着有碍健康 的成份。真正健康的食物一定是自己家弄的，只要你了解蔬果谷芽“四大金刚”，做饭就变得太简单了， 而且都含有高能量。所以奉劝大家，素鸡、素鸭、豆类制品都要减少，要回家自己做，假如你问我一个人 健不健康，我到他家一看就知道，看他冰箱有什么，储藏室有什么，就知道他健不健康……。

　　问：芽菜是属于中性还是寒性的？

　　答：这要看芽菜本身的特质，譬如萝卜婴就属寒。苜蓿芽属中性，除非量很多才寒一点，它的碱性很 高。

　　问：像美国的香蕉是墨西哥进口的，这算不算是远距离，还是可以算当地的？

　　答：不算太远，在我看还很新鲜，如果经过货柜，长期的，像住东方的要吃西方的，住南极的要吃北 极的，这样就不行。

　　问：那么像富士苹果、华盛顿苹果，是不是不适合我们本地（美国）人吃？

　　答：不是，虽然叫富士苹果，它是富士种的苹果，在加州种的；华盛顿苹果我想也还好。

　　问：我的孩子五岁，也吃素，但他早晚喉咙会痒，医生说是过敏气喘，吃什么食物可以改善？

　　答：先讲不该吃的。劝大家牛奶不要吃，有关牛奶问题有很多的根据，如果你是一个信行人，就姑且 相信，让孩子不喝牛奶，我保证不出一个月可以得到很大的改善；包括奶类制品、巧克力和精装的糖，凡 是非自然的，如糖果、面包、油炸的，都会致喘，应该吃蔬果谷芽“四大金刚”加“三宝”，多吃自然的 东西，还有运动，把过多的废物排除就可以了。

　　问：胡萝卜汁该如何吃？

　　答：现在因为癌症猖獗，所以才会发现很多的高能量食物。研究发现，凡能愈合癌症的食物都含有胡 萝卜素，其实它只是维他命A的先质(beta Carotin)，很多食物都有，不一定非要胡萝卜素，胡萝卜只是 我们知道含量很高的其中一种，你打汁吃就很好。

　　问：有人说维他命A一定要油溶性的，否则百分之七十都流失掉？

　　答：没有这样的事，胡萝卜素变成维他命A的过程，是一种储备状态，当我们身体需要维他命A时，它 就部份转化，所以它本身不会造成毒素。相反的，如果你摄取大量油溶性维他命A，就会中毒。所以不要 吃维他命丸，要吃天然食物中的维生素，你担心的，可能是说维他命A，一定要在脂溶性之下。

　　问：刚才谈的那些新新饮食法适合老人和小孩吗？对一个七十五岁、患糖尿病、心脏病要洗肾的人来 说，他刚出院这段时期，饮食该如何注意？医院给了我们很多饮食上的禁忌，弄得我们有些不知如何才好 ？

　　答：第一个问题，既然叫“四大金刚”，也就无处不适用，但是这里面的选择和调配就不是一、两句话可以道尽。像蔬菜，假如还吃洋葱、大蒜，那就不对了，这就好像拉肚子还吃香蕉一样。

　　不论如何，不吃肉类、乳类、蛋类，而吃蔬果谷芽，在健康上已经提升了一大步，而且对我们的环境 --地球，也有很大的好处。它适合任何一个年龄层，只是怎么样去好好的调配。

　　另外，洗肾的尿毒症患者有很多的东西不能吃，要考虑的很多，看他是血液透析还是腹膜透析？若是 血液透析，看他有没有尿？如果有的话，看是很多还是很少？如果很多，表示水份摄取没有问题，如果尿 量少，就要小心了；如果他吃蔬果谷芽，总比他吃肉类、鱼类，时下那些营养师给他调配的那些东西要来 的干净。因为尿毒症的病人在洗完肾的那一刹那是最干净的，以后再一天一天的累积毒素，然后再去洗。 所以他身体会有这样一净一浊、高高低低生理的波动。

　　问：可是他们所给的资料说，谷类不能吃，高磷、高钾也不行。

　　答：很多时候……，譬如我是一个医生，而我的营养学并不是在学校学的，不必争辩，要深入去了解 。别人给的命令、处方也不一定是对的，要对这个人或全家做饮食的大改革，就要花一些功夫去研究、切 磋。尽信书，不如无书。

　　问：请问那些书可以参考？

　　答：你需要的第一本，就是约翰．罗彬斯(John Robinson)的《新世纪饮食》，好好的看，你会有一些概念。我自己也写了一本小书--《健康之道》，另外还有五套的录音带，不妨借阅或买回去听。我有一个病人，听完了又来买了五套，我问他为什么，他说要分赠给他五个子女听，因为这些宝贵的资料像吃 饭的筷子，总不方便一起共用，对饮食的改革需要心理和思想的陶融，要一次一次把过去的很多习惯改掉 ，因为我们已经看太多报纸、电视，总以为要多喝牛奶才不会骨骼疏松症，多吃肉免得营养不良，这些不 正确的营养概念根深柢固地深植人心。在美国，也有很多人投入很多的力量，因此在饮食改革这方面的资 讯非常丰富，只要各位多多关心。但选择上还是要注意，因为末法时期，邪师说法，如恒河沙，鱼目混珠 ，乱人耳目，一不小心，不正确的观念会把我们导致错误的路，诚所谓“修持当具择法眼”。

　　问：你说胡萝卜素很好，红萝卜汁很好，但我是不是一定要种豆芽？不可以在外面买？红萝卜也要自 己种的？超级市场买的是不是有毒？而一定要买有机的organic food（有机食品）呢？

　　答：假设你身体的整体状况很好，即使不吃organic食物，也不会变得多差，前提是不要吃蛋、乳、肉，因为所有的植物都是在泥土中长大的，环境里的毒素，植物是第一个吸收者；但动物吃植物，不论海 里游的、地上爬的，都是大的吃小的，人如果吃动物的肉、吃鱼、吃奶，形成毒素的食物链。毒素碰到油，就会累积下来，水溶性的较不会残留毒素，如此经过一层又一层的食物链的推演，肉类、乳类、蛋类， 他们的毒素累积已经是当初第一层土壤中生长蔬果的千万倍。所以吃肉类和最初的蔬菜，那一个的毒性高 ？虽然都有毒，但是肉类、奶类、蛋类是集食物链上毒素之大成，而且都在脂肪里面，拿都拿不掉，蔬菜就算它有毒，是水溶性的，身体的体质如果是比较偏碱，这些酸、这些毒也很容易排除。所以如果还吃肉、鱼、蛋、乳，这是第一个要改良的，饮食的改良是渐进的，一下子要人完全改掉是很困难，但如果能很 快改掉，能量的提升也很快。在我的经验中，只有两种人可以办得到，一种是觉性很高的人，另一种是重病的人，其他人只能慢慢改。因为事不关己，觉性不高。

作者简介
姜淑惠，1956年生，“中国医药学院”中医系、医学研究所硕士班毕业。“中央研究院”生物医学研究所细胞免疫学，及预防医学研究所中药免疫功能研究。拥有中、西医执照资格，并广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富。从小即十分景仰史怀哲，9岁的时候，母亲罹患癌症病逝，更影响了她日后行医时认真、慈善，与病患感同身受的态度。苦口婆心的她，不断倡导正确的健康观。她认为疾病与饮食有密切的关系，尤其饮食是一辈子的事，每个人都应该好好认识周遭的食物，重视“吃的效率”。她不仅兢兢业业在学术领域钻研，更长期研读各类人文典籍，期许在深入探讨生命科学之后，人类未来的生活会更加幸福美满。曾任中国台湾省立桃园医院主治医师，目前任职台中澄清医院，并经常往返于美国、新西兰、澳大利亚、新加坡等地举办大型的健康讲座。此外并在台中成立“健康之道”中心，作为落实预防医学及培训义工的所在基地，是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极至的境界，就是做好预防医学的工作。著有《这样吃最健康》、《这样生活最健康》、《这样料理最健康》、《这样养育孩子最健康》、《如何重建真正的健康》、《现代饮食的危机与陷阱》、《正确的断食观》等等。