去苏黎世不可错过宗师级素菜馆

1，如果你去瑞士，如果你去苏黎世，千万不要错过这家餐馆——Hiltl素食餐厅。

2，如果你只能在苏黎世吃一餐饭，我要推荐的，还是Hiltl。

原因无它：过了这村就没这店。

无论是地道的瑞餐，还是讲究的法餐意餐，你都可以在别的城市或乡村找到；唯独好吃到让世界各地众多肉食者在苏黎世期间“弃肉从素”的美味，这里是独一家。

3，Hiltl是欧洲第一家素食餐馆，今年正好是110岁。一百多年持续不懈的探索，使这家老餐馆有很多绝活儿。

4，在Hiltl尝到第一口食物那一瞬间，我就成了他家的铁杆粉丝——问题是我当时还不知道。但此后我想起吃饭就想去那儿。事实上，在苏黎世停留的两天里，我晚餐都是去的Hiltl。这在我这几年的“吃货之旅”中是唯一一次，一般我都是尽量多尝试不同餐馆。

5，……

翻来覆去絮叨这么多，就一个意思：很好吃。








一进门有个自助吧。沙拉有欧式和亚洲式的、热菜有瑞士风味、意大利风味和印度风味（这个是他家招牌），一共有60多种。




餐厅两层楼，分“慢食”和“快餐”两个区域。



楼上和楼下很大一个区域是“慢食区”，环境很优雅，坐下来有侍者服务的，可以点菜，也可以去自助吧那边自取。

选择在慢食区用餐，需要由门口的侍者领位。通常门口都排着长队，让一些慕名而来的游客很沮丧，但其实排队是等候“慢食区”座位的，你若愿意去快餐区用餐，可以直接去自助餐吧取食物。

快餐区环境比较时尚，是星巴克一类咖啡厅的气氛，年轻人特别多。这里的座位有咖啡座、单人沙发和长沙发、吧台凳、和室外座。



自助吧的是按食物重量收费的。在自助吧取了食物后，快餐区的客人来这里付款，领取餐具。然后就自己找座位吧。快餐区的甜点和饮料也是在这儿买。



慢食区的客人取食物后自行去称，那个秤会吐出一张小票，客人把小票放到座位上，餐毕交给侍者买单即可。慢食区的餐牌上，自助吧食物每100克好像是4.8瑞士法郎；但如在快餐区，价格要便宜25%（据说这是因为Hiltl鼓励年轻顾客）。

下面这盘东西，在慢食区是17Fr多，但在快餐区只需13Fr（面包不计重量，可以随意取用）。



坐在慢食区的客人大多会点菜。这里的厨房是开放式的。









Hiltl营业时间很长：早晨6点到半夜2点。这在欧洲的餐馆中是极其少有的。此外，他家还有网上订餐送餐业务。

当地人来Hiltl大多选择在慢食区点菜，慢慢欣赏他家的素菜精品。每天晚上6点多，这里就要排队等位了。

我去的两次都是吃自助。特别喜欢的东西有三样：

1，意大利饺子（是小青菜和奶酪馅儿的）

2，咖喱杂菜（用各种蔬菜和植物蛋白肉制品，有好几种花样，咖喱的种类也多）

3，奶酪焗土豆

再说一点Hiltl的八卦：

这家餐厅诞生于1898年，开始经营不善，5年后由一位姓Hiltl的裁缝接手。

Hiltl先生是素食的受益者，他曾患严重的风湿性关节炎，遵医嘱吃素3个月后，病情明显好转，从此他成为素食者。由于热爱素食，他的素食馆经营有方，很快发展起来。

50年后，Hiltl家族的第二代掌门人夫人，代表瑞士参加在印度举行的世界素食大会，带回很多印度菜谱，从此，印度美食成了他家的招牌。

第三代掌门人的贡献，则是革新了“单调”素食的印象，赢得年轻人的青睐。

现在主掌Hiltl的已经是第4代，Rolf Hiltl，他致力于在素食中注入时尚元素，并拓展生意版图。

目前，除了经营Hiltl外，Rolf Hiltl还和人合作了另一家时尚素食连锁店Tibits，这家连锁店深得年轻人欢迎。

附：下图是在伯尔尼火车站的时尚素食连锁店Tibits，去年我夏天曾在那儿午餐，个人印象：味道不错，但不至像Hiltl老店那么令人着迷。