饮食六十年 “温饱”变“健康”

民以食为天。不管什么年代，“吃”都是人们生活的头等大事。然而，不同的年代，饭碗里的东西也大不一样。

　　从物资匮乏时凭粮票换取食物时期到基本上解决了温饱问题，再至现在人民的生活水平较高，菜式丰富，越来越看重绿色食品，注重营养饮食。

　　同样是吃，过去是只图温饱；而今天，人人吃得有滋有味——从前那攥着粮食票，排队苦等买肉买菜的日子已成记忆。现在，无论身在都市，还是居住乡间，每天的一日三餐都能让人品味出：生活正在变得越来越美好。



　　昔日天天盼吃饱

　　“你看，我今天在早市买了一大兜茄子。和我同往的邻居买了蘑菇、豆腐、牛肉和青菜，有荤有素、有山珍，这样才吃得健康。”

　　“现在生活好了，想买什么就买什么，还要千方百计吃出健康。不过，在60年前，吃饱饭是我最大的愿望。想起那个时代的生活，我至今还记忆犹新。”1930年出生的退休老干部刘勤，为我们讲述他亲历新中国成立60年来饮食的变迁。今年79岁的刘老出生在海伦附近的农村，1946年在北安入伍，1947年随部队进驻黑河转入黑河公署公安局。刚解放时，大家只能吃小米粥、大米查子粥，还吃了上顿没下顿的，几乎没有青菜，萝卜干、咸黄瓜就算是青菜了，那时连豆腐那样的菜都没有，吃顿干饭那就是过年了。成立合作社和互助组后才算勉强能吃饱。60年代后，生活条件好了很多，餐桌上有了细粮，偶尔还能吃上肉，但青菜还是很少见。刘勤老人清晰地记得，那时春节买到些海菜，全家人开开心心地过了次“美食节”。

　　难忘用票买东西

　　“改革开放前，物资比较缺乏，什么都得用票买。在我的记忆中，粮票、布票、糖票、肉票等各种票证的影子挥之不去，陪伴了我30年光阴。”今年62岁的高先生这样说。

　　上世纪80年代以前，市民吃肉很紧张，当时整个城区，一天最多宰杀几头生猪。因猪肉供应很少，市民吃猪肉一直实行限量供应，每位市民每个月只能供应半斤左右猪肉，而且都是凭票购买。每月发肉票那几天，副食店人山人海，大家手里举着肉票，喊着、闹着、挤着，拼命地向肉案靠拢，为的是少要一些瘦肉，多点肥肉。

　　在实行计划经济的岁月里，人们的衣食住行离不开票证。那时，居民购买粮油要用《城镇居民粮油供应证》，并到定点门市部购买。由于食品、物资匮乏，供应时间仅限几天。每逢年关岁末，街道上到处是排着长队购物的“长蛇阵”。粮食供应如此紧张，更不要说一些副食品了，当时人们还不知道什么叫做“零食”。那个时候虽然吃得饱饭，但肉却很难吃到，过年才有肉吃。那时孩子们天天盼过年，因为过年时，大人才会用肉票和糖票买点肉和水果糖给孩子吃。

　　当时，家里的菜翻来覆去就是土豆、萝卜和白菜。秋季集中买冬贮青菜时，景象很壮观。家家门前都是堆满白菜、土豆。现在城市里已经见不到菜窖的影子了，当时冬天储存青菜，菜窖是必不可少的。

　　高先生说：“对于那个年代的回忆是苦涩的，每月30、40元的工资除了必须的日用开销外，几乎全都变成食品吃到嘴里了，虽说饿不着了可也吃不好。”

　　要说在吃上面有大的变化，应该是上世纪80年代中后期。那时候，工资稍微上涨，市场上的鸡鸭鱼肉供应量慢慢加大。到了80年代后期，粗粮食品逐渐从老百姓的餐桌上退出，细粮成为餐桌上的主角。

　　现在天天像过年

　　90年代人们普遍的生活水平得到了大幅度提高，城市化进程也在不断加速，丰衣足食的追求已经成为历史。人们的饮食也不再是单一的，越来越多的花样出现在大众的餐桌上。在餐饮服务业工作近30年，如今退休在家的王阿姨见证了黑河居民饮食的变化。

　　上世纪90年代，市区餐馆多得像雨后春笋，大街小巷各种档次和风味的餐馆随处可见。进入新世纪，肯德基等西餐大量出现。黑河居民的饮食习惯已发生了质的变化，多元化的饮食结构促使人们崇尚健康、科学的饮食生活。从吃多吃好到吃少吃精，从细粮为主到粗细搭配，维生素、蛋白质、低脂高钙一系列营养指标充实着居民的生活，饮食的变化演绎出黑河人民生活步步高、节节甜。

　　饮食日益丰富，进入21世纪以后，新生概念使餐饮业逐渐从旅游行业里跳出来独当一面了。现在，主题餐厅、西餐厅、大型自助餐饮连锁店都在市场上有着各自忠实的消费群。一时间，有了“百家争鸣”的趋势。从燕窝、鱼翅、生猛海鲜到小吃、火锅、各派炒菜，可以说天下美食应有尽有。无论您是想来点老辈人说起的原汁原味，还是说您尝试着异域风情，反正想吃什么它都有。

　　王阿姨说：“以前家里要来客人，还要提前买菜，上锅炖挺长时间。如今只要到超市熟食柜台，就能挑选出现成的荤、素菜肴，拿回家上锅一热或一炒就能轻松上桌。现在生活越来越好了，每天都像在过年，再也没有人为吃顿好的盼望过年了，家遇喜事、亲友聚会等，往往到好一点的饭店、酒家包上几桌吃个痛快，喝个开心。孩子们再也不用为吃不饱、吃不好发愁了，现在孩子发愁的是减肥。”

　　“上个月小女儿的孩子考上大学，听到这个喜讯后，我们全家老少一同去饭店，大吃一顿庆祝。”

　　跨越温饱吃健康

　　吃的变化，还体现在健康绿色观念深入人心。每年春节，家里餐桌上的鸡鸭鱼肉在渐渐减少，取而代之的是新鲜的蔬菜、海鲜和素食。



　　市区一位老者说，过去鸡、鸭、鱼、肉是好菜、大菜，但现在因为脂肪含量高已经被我家的餐桌淘汰了。如今讲究吃出文化和健康。子女们常提醒我，一日三餐要讲究科学搭配，才能营养到位；肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收；鸡蛋一天不要超过一个；早晚吃点水果可抗衰老……我现在每天买的菜都不重样，为的是吃出健康。

　　21世纪的今天，我们已经不再觉得大鱼大肉是山珍美味了，更多的人开始讲究吃健康，讲究吃粗粮吃野菜。60年前的人们不得已才吃的东西成为城市新宠，生活质量有了质的飞跃！

　　从饮食文化这个侧面，足以反映出60年来中国人民在日益走向美满富足，充分显示出我们伟大的祖国60年的巨大变化