探宝瑞士素食饕餮 健康素食新时尚

素食在西方，这些年来渐成时尚，因为宗教、健康、环保等原因的茹素者一直在增多，相应地，也有越来越多的餐馆和厨师肯花心思在素食菜式的推进上。

　　这次在瑞士的时间只有匆匆13天。我们来看看，如果每天吃素，13天里会有怎样的美食邂逅。

栗子奶油浓汤，南亚风味蘑菇杂果饭

　　从香港飞瑞士的航班，是当地时间清晨抵达苏黎世。汤很美味，饭里有蘑菇和各种水果，是Hitil家根据印度菜式改创的，咸鲜的酱汁蘑菇焗饭混上酸甜的水果块儿，味道互撞却和谐，另有一股清香。

南亚风味蘑菇杂果饭

栗子奶油浓汤

果汁、面包、茶，坚果干果拌酸奶

　　坚果干果拌酸奶是早餐重点。酒店自助早餐的酸奶有无糖的，不妨用果脯调味，有时遇上“home made”的新鲜果酱，也可加上一点儿；坚果则是瓜子、榛子、杏仁、罂粟籽……每样一勺。这个营养和能量都非常充沛。

坚果干果拌酸奶

杂果饮料，奶汁蘑菇面包盏，热巧克力

　　在苏黎世最顶级的巧克力老店Sprungli采访。尝过多种巧克力后，CEO Prenosil先生，一定要我们还试试他家的午餐轻食。这家总店在苏黎世班霍夫大道上的中心，Parade广场。除巧克力店之外，还有个咖啡厅，一楼、二楼、户外，一共有几十张台。

奶汁蘑菇面包盏

奶油榛子浓汤，蘑菇烩土豆团子

　　榛子汤是很有创意的一个东西，美味令人回味。但当心：面包上的那个貌似榛子酱的东西，是大厨的创新产品“鸭肝忌廉”！

　　说说主菜里的“土豆团子”：这个是“意译”，其实是pizokel，传统的阿尔卑斯主食，由土豆面粉鸡蛋牛奶制成的面团，一般里面要掺上香肠和腌肉的碎末，素的则不加。但这道传统菜做得很时尚，大厨搞了点儿“分子菜”的新意思，那个似是而非的泡沫，有不可思议的蘑菇浓香。

奶汁蘑菇面包盏

蔬菜沙拉，牛油炒蔬菜蘑菇、跟蜜汁板栗

　　南下到了瑞士的意语区提契诺。住在瑞意边境上的一个小镇，在酒店的餐厅吃饭。

　　主菜是领班和厨师商量后定的：这家菜牌上素食只有披萨和意粉，结果上来一个很亲切的东西。主菜类似我们的炒菜，只是多一点牛油香，少了一点清爽；那个作为“配饭”上的蜜汁板栗做得很精致，糯绵香甜，十分可喜。

　　这里的栗子是在欧洲遇到最好的。仍没有国内的野生板栗香，好在肥厚糯绵，口感独特。

板栗

松露意粉

　　很单纯精致。他家意粉形如我们的细面，质地颇胜，口感非常好。白汁有浓郁奶香却不腻，衬出松露风味。

松露意粉

浓汁野生蘑菇、生拌三丝

　　这两个菜真是一天堂一地狱。那个蘑菇主题的前菜精致无比，顶级美味；但主菜以豆芽为主，大葱为辅，胡萝卜穿插其中，跟了油醋汁让我自行生拌之。就是大盘沙拉。

浓汁野生蘑菇

生拌三丝