清凉自在（凉拌类）

介绍几款凉拌类素食：

一、糖醋双丝
　　
材料：白萝卜，红萝卜各一条
　　调味料：盐，麻油少许。白糖，白醋适量
　　制作步骤：
　　1.红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。
　　2.将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可。



二、凉拌雪菜豆干丁

　　材料:芥菜2把，豆干8块，青辣椒，红辣椒各半条
　　调味料：酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖少许，麻油2茶匙
　　制作步骤：
　　1.芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。
　　2.豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。
　　3.把青，红辣椒洗净切细段，与豆干丁，芥菜丁拌匀即可食用。
　　备注：可依据个人口味加入辣椒酱



三、凉拌茄子

　　材料：茄子4~5条
　　调味料：酱油，素沙茶酱，白糖1茶匙。芝麻酱2茶匙。麻油2大匙
　　制作步骤：
　　1.茄子洗净切去蒂部份，每条切三段，每段纵切成四长条，置于盘中，放入蒸锅蒸15分钟，取出去掉多余水分。（茄子带皮）
　　2.把所有调味料混合为酱汁，（依照个人口味添加分量）淋在茄子上拌匀即可。



四、清凉豆腐

　　材料：嫩豆腐1盒，*香椿酱，素肉松
　　调味料：酱油，麻油适量
　　制作步骤：
　　1.热锅放水，煮开放入嫩豆腐转小火，煮3分钟，捞起装盘。
　　2.将香椿酱，酱油，麻油混合拌匀，淋在豆腐上并撒素肉松，即可食用。
　　备注：*香椿酱：香椿叶去梗切末，炒锅加油，油热放香椿细末及盐，拌匀立刻关火，捞出即成。