【亲情厨房】：素食年夜饭之麒麟豆腐

第二期 麒麟豆腐

春节将至，今天介绍一款非常吉祥的菜“麒麟豆腐”。

麒麟对老百姓而言，乃是送子神兽。民间有“麒麟送子”的说法，据传孔子即为麒麟所送；麒麟，在传说中被赋予了十分优秀的品质，比如，说其性温善，不覆生虫，不折生草，头上有角，角上有肉，设武备而不用，因而被称为“仁兽”。西凉武昭王《麒麟颂》曰：“一角圆蹄，行中规矩，游必择地，翔而后处，不蹈陷阱，不罹罗罟。”《宋书•符瑞志》曰：“含仁而戴义，不饮池，不入坑阱，不行罗网。”《说苑》亦有：“含仁怀义，音中律吕，行步中规，折旋中矩，择土而后践，位平然而后处，不群居，不旅行，纷兮其质文也，幽问循循如也。”的记载。体现了麒麟仁厚君子的谦谦风度。麒麟崇拜之所以能在发展传承中被广大民众和统治阶级所接受，正是因为这种"仁兽"所具备的品质符合几千年来中国的礼教和儒家风范。

今天做的“麒麟豆腐“希望能带给您不一样的惊喜哦！

原料: 豆腐600克 冬笋250克 胡萝卜2颗 香菇4个 广东菜心6颗

做法:

(1) 先把豆腐切成长方块,豆腐一定要老豆腐,油温7成左右炸成金黄色,冷却后改斜刀片备用。(注意不要炸过了)

(2) 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟冷却后切日字片。(我是切的花刀片,日字片会简单些)

(3) 胡萝卜洗净切花刀片（日字片亦可）,切完后放入锅里加水煮熟冷却后备用。

(4) 香菇洗净后放入锅里蒸熟,冷却后切斜刀片备用。

(5) 广东菜心洗净后用刀切去尾梢和头部的老头，呈菜胆状备用。

(6) 取腰盘，一片豆腐片,一片胡萝卜片, 一片香菇片, 一片冬笋片成一组,然后一组一组排好成二列，调味上笼蒸５分钟出笼，把汤汁滗出来调味最后用适量水淀粉勾薄芡即可（也可省略）淋在菜上，然后将广东菜心烫一下围在菜的边上即可。[麒麟豆腐调味加美极鲜味汁适量和素易鲜(上海地区有,还可以加蘑菇精)如果咸度不够可以加些盐,打芡勾薄芡(最后加一、二滴老抽拌匀调色,也可省略)淋在菜上]。

菜肴特点：
色泽美观，咸鲜香糯，搭配合理，营养丰富

冬笋
冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药。中医临床研究认为，冬笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效，故我国历代中医学家常用于治病保健。若用冬笋和粳煮粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通；鲜冬笋煮熟切片，以麻油、盐、姜醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。醉酒者，取鲜冬笋适量，水煎当茶饮，醒酒有显效。现代医学研究认为，竹笋具有吸附脂仿、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。

冬笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾胆结石患者不宜多食；因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好不食。