《中华民俗通志·节日志》正月篇——春节饮食风俗

三、节日饮食

　　初一的饮食以素食为主，或水饺，或汤圆，或面，或其他，不一而足。但也不尽然。比如陕西葭县，这天的早饭，是用面包羊肉和萝卜菜的饺子，取肉、菜、面一齐香之义。

　　(一)吃水饺

　　水饺，又叫扁食、水角儿、角子、馄饨、煮饽饽等，是我国北方广大地区过年时必不可少的贺年食品。清代有史料记载：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽之中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”说出了初一食水饺的普遍和有关习俗。

　　在辽宁，早晨煮水饺，合家而食，称为“元宝汤”。黑龙江多称为“揣元宝”。在邯郸，初一早晨的饭一定是水饺，而且盛水饺时按长幼顺序，要先给家中长辈盛。水饺盛好后，放在桌上，先给家长拜年，然后再吃。另外，包水饺时，常在水饺里面放一枚小钱，预测吉祥，吃中者为吉。吃中的小钱要贴到灶爷像上，意思是让灶爷知道将来应把福气降给谁。

　　(二)吃汤圆

　　过年吃水饺，主要是我国北方的习俗。在南方，则以吃汤圆(又叫汤团、元宵)为主。有些地方，如四川长寿，称其为元宝。在浙江绍兴，元旦的早餐，是供奉神祗和祖先的汤团，含有“团团圆圆”的意思。淮安元旦这天早晨吃喜欢团子，实际上就是汤团。在河南开封，元旦五更既要吃饺子，又要吃元宵。

　　(三)吃面

　　江苏无锡，元旦的早饭要吃糕丝圆子汤和面条。在浙江湖州，由于俗信正月初一还是菩萨的生日，所以大家要吃面代饭，以祷神寿绵长。在成都，元旦老年人多吃素，因为认为是诸神下界的日子，如果吃一天素，就可以抵得吃一年的斋。多吃汤圆和挂面。在闽南，人们“焚香敬神拜祖先，供品有红枣、糖、鸡蛋煮面线，祭拜之后给家人食用，称‘吃欢喜’。同时说些吉利话。”[7]在台湾，“元旦清晨，人们多吃面线及芥菜煮成的‘长年菜’，以求长寿，家家户户都制糕粿，如红龟糕，龟形，染红色，象征长寿；还有发粿，有求发达之意。”[8]

　　(四)饮酒

　　我国不少省份，饮屠苏酒或椒柏酒的习俗非常盛行。如湖北孝感，“饮屠苏酒，俗无药味，止用椒柏酒。”[9]在湖南永州，“上椒酒于家长，饮屠苏，以年少者为先”。[10]

　　(五)其他

　　1、江苏苏州，新年中，各茶馆都会在茶壶中放两枚橄榄，叫“橄榄茶”。上海人也喜欢在初一早上喝这样的茶，并称为“元宝茶”。在浙江绍兴，元旦待客用“茶碗茶”，平时待客，多是用泡好了倒来的茶，而茶碗茶是冲泡在碗里的，有的还要添上橄榄和金桔等物。当地，加有红枣的莲子茶也是新年待客的必需品。

　　2、江苏苏州，过年时吃欢喜团。“欢喜团，杵炭屑而范之，上下合成，圆而有扁势，炭基之巨族也。除夕取以埋炉，置室中，且徐徐添加芸香，发气如兰，谓之欢喜过年。”[11]

　　3、在上海，第一顿大都吃年糕，“过去上海人在年初一吃年糕，世成片丁后，或与糯米圆子相配，或和长长的面条同煮同食，取意于高升、团圆和长命百岁。”[12] 吉林辑安早晨“食团圆饭”时，不仅吃饺子，吃鱼，也吃年糕，取年年高升之意。

　　4、在江苏淮安，第一个要吃镘头，俗信可以发旺。

　　5、在广东潮州，元旦进早餐，要吃素，如管煎、腐圆等，而且要用薏苡、芡实、豆粉、龙眼干、莲子等煮熟加糖而成的吃五果汤。中午则开始吃新年的盛馔鱼肉，大家还要吃菜(粜十翟)，

　　6、广东东莞的年具有如龙、碌堆、糖环、炒米饼、粉片、鹅肠、麻葛、雪球、飨丸等。[13]

　　7、在贵州赤水，元旦早晨，定要吃糯米粉做成的粑，叫做“元宝”，中午、晚上则吃泡粑、猪儿粑、黄粑、糖粑等。

　　8、在河南洛宁，元旦吃柿子，认为可以“忍事”。又用“豆粉煮汁使凝，切作小方块，和肉羹烹之，名曰‘头脑’，意言第一餐也。”[14]

　　9、在福建霞浦，晨起，无论贫富，人人都要喝一碗糍汤，俗称“行时”。

　　10、在台湾，每逢佳节，家家户户制糕粿为食。春节时，则制红龟粿、发粿等为年糕。红龟粿，像龟形，外染以红色，打上龟甲印，来象征人的高寿。每家还都以这种糕敬奉“天公”。基隆，春节早晨，多食面线和芥菜煮成的“长年菜”，以祈延年长寿。

　　11、在四川合江，初一早晨，家人至相拜年后，就“饮酒、啖肉、食面，曰‘过早’，但忌食饭。……午、晚两膳，可用饭，或不时用糖果、米粑之类佐茶，曰摆茶。”[15]

　　12、在贵州平坝，黎明后，吃擂茶，泡炒米，或吃汤圆，也有人家吃长寿面。