少肉多素癌症不上门

民间团体在台湾发起「少肉多素」运动，为地球降温；医师表示，国外研究发现，吃肉不仅易引起心血管疾病，也会增加罹患大肠癌、乳癌等癌症风险，建议无肉不欢的民众，减少肉类的摄取。

受到饮食西化的影响，加上愈来愈多人认为，只要不吃饭、吃肉就可以减肥，以致国人肉品消耗量与日遽增。十年来，从七十五．四公斤变成七十九公斤，多了三．六公斤。振兴医院营养师锺子雯表示，肉虽然是蛋白质的主要来源，吃多了还是会对健康造成危害。
其中最明显的是，肉吃多了，易罹患大肠直肠癌；台大医院肝胆肠胃科主治医师翁昭旼表示，从医学老教科书数据显示，大肠直肠癌的发生跟居民一天吃肉的消耗量有关，肉消耗量愈多的国家，罹患大肠直肠癌的比例愈高，像美国、澳洲、纽西兰等国家，从三十年前迄今，每十万人口的发生率为三十％以上。

脂肪增加致癌物

一项日本追踪研究也发现，二次大战后移民至加州的日本人，发生大肠直肠癌的比例跟美国墨西哥人一样高，显示肉吃多了确实会增加罹患大肠直肠癌的风险。最近十年，随着经济起飞、饮食西化，日本、台湾、中国大陆等亚洲地区民众，大肠直肠癌的发生率急速增加。以台湾为例，目前每十万人口的发生率已接近与欧美国家水平。

据欧洲五十万人的全球最大规模调查显示，每天食用超过一百六十公克红肉的人，罹患肠癌的风险比每周只食用一次的人高出三十％。此外，英国还有一项针对近十五万名成人的研究也显示，摄取太多的红肉与加工肉品，将提高直肠癌的罹患率达五十％。

吃肉为何易罹患大肠直肠癌？翁昭旼解释，主要是因为肉类中的脂肪会在肠道内增加形成致癌的化合物。肉类里含有大量的饱和脂肪酸，吃进肚子里之后，会经由肠胃道消化吸收，未消化吸收的部分有些会跑到血液里，引发另一个问题；有一部分则会囤积在肠道内，在大肠里经细菌分解，此时会产生一些致癌化学物质，在肠黏膜生长。

爱吃肉不仅易罹患大肠直肠癌，也易引起慢性疾病。根据巴纳德、尼克、哈瓦德等一群美国医师的研究报告显示，美国因肉食而造成医疗费用增加，与每年因吸烟支出的医疗费用相当，估计一年大约五百亿美元左右。