迎春接福：丰盛素食年夜饭

农历春节来到了，我行我素栏目祝大家“万素如意好运来，健康减碳过新年”！下面为大家推出一些春节素食佳肴，供大家参考。

一、 松子鱼儿乐

原料：素鱼一条、冬笋、青豆、熟松子、红辣椒，水发干香菇、素火腿。
调料：植物油、香油、葱、姜、豆瓣酱，胡椒粉、番茄酱、白糖、白醋，湿淀粉。

做法：
1、冬笋、红辣椒，水发香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。
2、素鱼放砧板上，用刀斜剞成梭子形，深度要一致，这样炸时刀纹会爆出。
3、起油锅，放入素鱼炸呈金黄色，外表脆硬时，捞出装盘备用。
4、炒锅内放油、加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、素火腿丁、素肉丁、冬笋丁、青豆、红辣椒丁炒熟，倒入素高汤、撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成芡，出锅浇在素鱼上，再加入麻油，即成。
特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。

二、素东坡肉

原料：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜 、老姜、素高汤、蘑菇精、红酱油、红糖、葱、花椒。

做法：
1、冬瓜去皮切成12公分长、8公分宽、6公分厚大块，在靠皮面用刀划出大方格。 油菜焯水断生垫在盘底。
2、在冬瓜内瓤面上挖出四条凹槽。 ３、将猴头菇绞成碎馅、拌入盐、蘑菇精、糖、姜末调味，填入冬瓜的凹槽中，再用淀粉封好口，入油炸成金黄色。
４、锅内放入素高汤、葱段、老姜、花椒、红糖汁、老抽、盐，蘑菇精做成卤汁。
５、锅底放小竹镂空筛板、（以免冬瓜沾锅底）再把冬瓜靠皮面朝下放竹筛板上，倒入事先做好卤汁（要浸没冬瓜），小火焖烧15分钟以上、使素东坡肉入味着色后装盘，再淋上少许卤汁即可。

三、花容落雁

材料：紫糯米、杏鲍菇、素鸡、莴苣、胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜。
调料：植物油、香油、素蚝油、姜、盐、酱油、糖、蘑菇精、红曲、胡椒粉、十三香粉。

做法：１、紫糯米蒸熟、垫在盘底。
２、杏鲍菇刻成雁头、雁腿、与素鸡一道加调味料烧入味、着色后捞起。
３、素鸡切块摆成雁身、放好雁头、腿、浇上香油、卤汁。
４、分别把莴苣、几种萝卜刨丝装在盘角即成。

四、茄汁素鲍

原料：鲍鱼菇、姜末、素高汤　盐、素蚝油　、番茄酱、太白粉水、胡椒粉、适量
做法：
１、鲍鱼菇分别切成薄片，与厚块，（如图） 再放在素高汤内煮熟、置盘内摆成花形。
２、锅内放少许油，将姜末番茄酱一起爆香，与素蚝油、盐、十三香、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鲍鱼菇上即可上桌。

五、孔雀开屏

材料：豆腐皮、花生、芝麻、香菜、金桔、圣女果、芹菜叶；
调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉；
做法：
1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；香菜洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料；
2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟；
3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、芹菜叶和胡萝卜做的孔雀头装饰即可。

六、苹果柠檬沙拉

原料：苹果、柠檬、紫甘蓝、生菜、纯素沙拉酱
做法：1、蔬菜洗净切小段垫盘底、苹果去皮切块后置菜上。
　　　2、洒上柠檬汁。喜欢用色拉酱的，可拌上纯素色拉酱。

参考：自制无蛋无奶的纯素沙拉酱

七、紫菜素肉卷

材料：紫菜、大豆蛋白素肉碎料、香菇、黑木耳、胡萝卜、芹菜；
调料：盐、糖、味、素易鲜、葱、姜、胡椒粉、淀粉；
做法：
1、香菇、黑木耳泡发洗净，入开水焯烫，切成丁；碎大豆蛋白浸泡挤干水分加调味料拌匀，打成泥，与其他菜丁拌成馅料；
2、紫菜摊平，铺上馅料，卷成筒状，蒸几分钟，冷却后改刀装盘装饰。

八、花开富贵

原料：大西红柿一个、小青菜、毛豆，茭白，红辣椒，淀粉、植物油、盐、蘑菇精、适量。
做法：1、西红柿用刀纵横破开做成莲花状，小青菜焯水断生铺在盘底备用（如图）
2、毛豆去皮取仁、茭白切丁、煮熟备用；红椒切丁、
3、锅中坐油烧热，先倒入红椒翻炒，再加入毛豆、茭白与调味料翻炒，放入西红柿荷花当中即可。

九、草菇菜心

原料：白菜、草菇、香油、素高汤、蘑菇精、盐、胡椒粉

做法：
1、白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；
2、草菇去蒂洗净；
3.、汤锅置火上，添适量素高汤，下入白菜心，用盐、蘑菇精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；
4、用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透；
5、用湿淀粉勾成薄芡，淋些香油，浇在烧好的菜心上即可。

十、韩国泡菜炖豆腐

原料： 韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇、素虾仁、青、红椒、美国甜玉米粒
调味：香油、盐、白醋、蘑菇精

做法：
1、韩国泡菜切碎、辣椒切丁、香菇切片放入平底锅煮熟、素虾仁改刀成片待用。。
2、豆腐切方块，然后锅中加水，豆腐放入焯水，水开后倒出沥干水分待用。
3、 锅内加入少许植物油，放入姜片煸香，放韩国泡菜、豆腐、蘑菇片、素虾仁、玉米粒、韩国泡菜、白醋、一杯水，大火烧开调小火略微煮一会儿，加蘑菇精调味、洒上香油（泡菜很咸盐就不需要了）即可出锅。

十一、素肉末榄菜蒸丝瓜

原料：丝瓜、瓶装橄榄菜（一般超市有卖）素腊肠、红椒、香菜。

做法：1、丝瓜切条、素腊肠、香菜切碎。
　　　2、把橄榄菜、素腊肠肉末均匀铺在丝瓜上，大火隔水蒸10分钟取出，撒上香菜即叶可。
　　　3、把香菜茎用红椒裹成小束、装饰盘两边。