茶话．话茶

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　茶，这个古老的经济作物，历经了药用丶食用丶烹调丶点心，甚至成为人们喜欢的饮料
，已有数千年历史。在这漫长的岁月中，中华民族在栽培丶制茶丶饮料等应用，以及对茶文
化的形成和发展上，为人类文明史留下绚丽丶光辉的史页。
　　日本民间传说，佛教禅宗的创始人达摩在静坐中突然睡着了，醒来後，他悔恨不已，竟
把自己的眼皮割了下来。当他把割下的眼皮掷在地上时，奇迹出现了。在眼皮落处长出了一
株大树，大家惊奇之馀，把树上的叶片摘下尝了一口，精神百倍，睡意全消，如此就产生了
「茶」这种树。
　　在台湾全岛都可以产茶，经过文化的延续，民生的繁荣，教育的普及以後，主要产区都
推出新的品种，除了历史茗茶，连现代茗茶都有，有时还问：「大陆产的？还是本地产的？
」
　　台湾茶以采收季节不同，加工方式有异，与产地不同而有别——秋茶丶冬季茶；机械采
茶丶手工采茶；平地茶与高山茶（海拔一千公尺以上）。平地茶以味道好着名，而高山茶以
香气取胜。茶叶又分为不发酵茶丶部分发酵茶丶全发酵茶丶後发酵茶丶生茶丶熟茶，各讨消
费者喜爱。
　　您喝过台中佛教莲社供应的茶水吗？这里的茶叶，可以说是全省的「好茶大成」。都是
社内义工跟热心信众，畅游观光区时，记得带一罐「铭茶」回本社，送交总务安排与莲友「
共享」茶的品味。
　　《茶经》告诉我们：茶文化是中国传统文化的重要部分，随着社会的发展与进步。茶，
不但对经济起飞有极大的作用，也是人们生活的必需品，所谓「柴米油盐酱醋茶」是每户人
家开门的七件事，而茶有其灿烂夺目的文化，成为精神生活的一颗明珠。更具体地说：茶与
文化的出现，把人类的精神和智慧带到更高的境界。
　　在日本，盛产茶叶的静冈县，有一半以上的人口是「种茶人家」，除了青翠的茶园，静
冈的家家户户庭院里，几乎都有五颜六色的花卉。对茶叶的推广丶保护，日本有专责机构研
究茶树的病虫害，采防治策略，还提醒日本茶农做好一年四季的茶园管理。
　　茶的效能，抗衰老，抑制细胞的突变，预防动脉硬化，如高血压丶脑中风。预防蛀牙丶
消除口臭。温和的咖啡因，可提高记忆力及判断力。消除疲劳，增加耐力，还预防食物中毒
。
　　现在，比赛茶的评鉴办法，采世界级的评分项目与评分标准，先取样丶编密码丶再审外
观，见水色，观叶底，闻香气，评滋味。当茶汤进嘴，回荡在嘴中一点时间，经喉咙吞入，
产生嗅觉与味觉的反应。凡是在口中有一种快感的感觉，芬芳久久不退，又有甘润回味，就
可以证明这种茶是「好茶」。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第405期 公元2010年6月发行