如何建立全素饮食

饮食是维持身体生命所必须，饮食不当又与某些疾病息息相关，食物对身体健康至关重要，如何吃才能健康值得每一个人深思並认真对待。

　　（一）全素食的必要性

　　严格的素食者，完全素食，不吃蛋奶精细糕点以及精加工的食品，如所谓的素鸡、素肉、素鱼等，还有油炸食品，最好是天然低脂(纯)粗粮、蔬菜、水果、不用油炸，简单煮食或生食。少油、少盐、无糖、少调味剂的食品，才是原味甘甜最健康的。

　　1、人的生理特点适合素食

人类的组织器官更适合素食，牙齿，犬齿不发达、臼齿发达适合咀嚼，唾液腺发达适合消化润泽食物，胃酸是弱酸性，人的小肠很长(相当人体脊椎的12倍)，大肠皱折多，这些都适合素食，而食肉动物牙齿、唾液腺退化，(臼齿不发达，咀嚼时间短)胃酸与人比起来是强酸，适合消化肉类，人类弱酸食肉多，胃酸分泌多，久之会形成溃疡，喉部痛(不是感冒时)，与胃酸过多刺激有关，由于人的小肠长，肉类进入人体约80小时方能排出体外(动物小肠短)，植物性只须20小时，肉类食品长期停留体内，会产生毒素，会再吸收，会经肝脏解毒，增加肝脏负担，会经皮肤排出体外，皮肤会生疹、痘、皮肤暗或面色暗红，油光满面如同洗不净的锅、口臭、便秘等。

　　2、素食完全能满足营养要求

人们以为蛋白质应从肉来，不知植物蛋白更适合人，植物可以提供所有必须氨基酸，氨基酸正是蛋白质分解后的产物，其实豆浆和加工的谷类蛋白超过动物蛋白，而植物蛋白是更好的，缺少动物蛋白不会对人产生任何影响，而动物蛋白会对人产生多种慢性病，在1991年国际多科研究机构显示绿色植物与原形五谷类蛋白质的品质优于一切动物蛋白，且又容易吸收，动物蛋白很多不适合人体的消化还有很多副作用。现仅举例说明，我们通常所吃的大米，又名粳米。精加工后其营养成份损失过半。食用当添加糙米，糙米的营养丰富，含人体必须的碳水化合物，蛋白质、膳食纤维、B族维生素及磷、钾、镁等微量矿物质元素。小米又名粟米，所含蛋白质比大米高，一般粮食中不含胡萝卜素，小米每100克含量达0.1毫克。维生素B1的含量位居所有粮食之首。常食的面粉，当以全麦粉营养最好。黄豆原产我国，其蛋白质含量高达40%左右，最优质可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，且无肉蛋的副作用，黄豆蛋白质中的氨基酸的组成比较接近人体需要的8种氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，每一百克黄豆中含铁质35.8毫克，含磷418毫克以及锌和碘等微量元素，含维生素A、B1、B2、D、E等。现代医学研究认为不含胆固醇，并可降低胆固醇，减少动脉硬化，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要成份，常吃有增进和改善大脑机能的重要作用。做成豆浆是一种营养价值极高的日常饮品，又称“绿色饮品”。鲜豆浆的消化吸收率高达95%，远高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脱脂豆粉(85%)等，鲜豆浆不含有容易导致人体腹泻的乳糖，不会发生乳糖吸收不良的过敏反应。适合各类人群，如儿童、老人甚至减肥者。鲜豆浆适宜四季饮用。饮用鲜豆浆还可预防和治疗多种疾病。如心血管疾病，心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇增高，鲜豆浆含有大豆皂甙、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等是有效降低人体胆固醇的物质。可防止骨质疏松症，减少尿钙的流失。在肾病饮食中用大豆蛋白代替动物蛋白可降低肾脏过滤组织的水压和工作负荷，减少血液中有益成份(如白蛋白)从尿液中流失。具有抗高血压的潜在功能，因大豆蛋白中含有三个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片断。(血管紧张肽原酶对稳定血循环和血压起重要作用)。美国食品及药品管理局(FDA)已确认：“作为低饱和脂肪和低胆固醇食品的添加成份，每天食用25克大豆蛋白，可以减少患心脏病的风险。”还可降低贫血患病率，是理想的综合防治贫血的食品，通过6千多学生服用三个学期，服用组的血红蛋白含量比未服用组的高。大量研究数据表明至少有五种以上具有防癌功效的物质，如蛋白酶抑制素，肌醇六磷酸酶、植物固醇、植物皂甙、异黄酮。还可健脑、减肥等等。其实各种植物蔬果、谷类都能满足人体健康的需求。新加坡的许哲女士已经112岁，终身素食者，还是胎里素，至今还可以照顾其他七、八十岁的老人。巴基斯坦宏萨，长寿乡秘诀，居民几乎不生病，终生素食(自然条件关系，不能饲养牲畜)。

　　素食让你头脑更加聪明，爱因斯坦说：没有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的机会。营养成份不能单一看，还要看其吸收率，钙/磷比值越高吸收率越高，动物性产品食入可能钙就流失掉了。含铁量，肉类只有11%被吸收，蔬菜类大部被吸收。甘蓝菜比牛排含铁量多14倍，多吃菠菜会得到多种营养成份。从中国的历史和坎贝尔教授对中国的人群健康调查也足以说明素食越多越健康。

　　3、改善亚健康

　　亚健康就是酸性体质表现出来的一系列症状和不适，也就是体液PH值在7.35以下的体质就是亚健康。亚健康是患各类文明病的基础，酸性体质的主要原因是吃肉类食品、蛋奶、精细糕点等长期错误饮食导致体质衰弱。身体非常多的化学反应，是由酶来催化，酸碱度对酶的反应影响很大，在弱碱性环境中发挥最好的作用，酸碱的调控除了生活作息影响之外，最大的影响来自食物的摄取，植物性食品几乎都是碱性食品。摄入后身体成为弱碱性的环境可以使酸性体质改变成弱碱性体质，就会恢复健康的体质，会远离一切慢性病。会聪明敏捷，精力旺盛。睡眠质量提高，时间缩短。食肉动物每天需20多小时睡眠。猴子只要6小时，素食者的体力、精力为肉食者的2倍，疲劳后易恢复，强壮、敏捷皆优。疲劳负荷时间为肉食者2-3倍。只要全素食，酸性体质所带来的种种不适会逐渐消失。

　　4、减肥，减少肥胖儿童和营养过剩

　　肥胖是过多堆积营养造成的，可引发多种慢性病，减肥不可求速需渐进，纯天然低脂素食、粗粮、糙米食后有饱足感，是有效安全的减肥食品。蔬菜、水果不用油炸，简单的煮食，不到一个月的时间就会有明显效果，远离蛋奶和碳水化合物，肥胖与热量不须斤斤计较，减肥不需刻意饿肚子。　　

　　肥胖会引发很多潜在健康问题，饮食西化儿童肥胖率上升，八成以上肥胖生有轻微脂肪肝，中度肥胖儿童高血压发病率30%，80%儿童肥胖会连续到成人阶段，影响全民健康，儿童亦适合素食(肥胖儿童更适合)可以减少儿童的肥胖率，减少营养过剩。

　　身体质量指数BMI=体重(公斤)/身高(米2)

　　数据20以下偏瘦，22最好，20-25正常，26超重，29以上可能有毛病。

　　（二）继续大量吃肉的恶果肉食是一切文明病，心脏病、高血压、癌症、肥胖病、糖尿病、骨质疏松症、结石病、自体免疫性疾病等的根源，依靠现代药物和医疗技术不能解决你的文明病问题。如果大量食肉必然会患这些文明病。

　　1、新医疗技术救不了你美国当下3人中有一人死于心脏病，每4人(3.8人)就有一人死于癌症。世界上最先进的药物研发和最新的医疗手段都在北美，但对癌症的发病率和心脏病的死亡率并没有多大影响。先进国家的医疗费用开销很大不等于健康改善(每收入7元必须有1元用于医疗)，十年内美国三十岁的人患糖尿病占70%，其他国家糖尿病也快速上升，每年有25万人患自体免疫性疾病，过去是罕见的。中国慢性病死亡率：1957年23%，2000年75.2%。我国平均寿命71.5岁，健康寿命62.3岁，健康问题在童年、青年时就要灌输，长寿必须健康。晚年医疗费占40%，这40%大部分要在临终前花光。药物不是万能，还会有各种副作用，美国的医疗失误死亡率占第三位，心脏病第一，癌症第二。药物不良反应占一半(不是吃错药，是指药物的不良反应和不适应)48%，医院内感染占35%，其它占9%，手术5%，差错3%。平均每15位住院病人有1人不良药物反应，全球有1/3患者有药物反应，是药三分毒，一般人因有药物依赖而会有所忽略。

　　我国卫生部统计每年不良药物反应(住院)250万人，其中约20万人死亡。比主要传染病人死亡率高10倍，其实很多的病，都是治出来的。

　　表面感觉总体医疗进步，但民众健康不断退化;增加医疗开销只是换来病榻缠绵;花很多钱寻找新药，忘了预防才是正道;深信药物治疗疾病却忽略其潜在危险，这些医疗观点值得反省。医疗的进步不等于治疗的进步，依靠药物及新的治疗技术也救不了你，不能解决这些病的发病率和死亡率，而医疗本身还会带来很多医源性疾病，必须从改变饮食观念、全素食的饮食结构，才能远离这些慢性病。解决健康问题的捷径不在医疗而在餐桌，不在医药的发明或高科技仪器的发明，而在正确膳食预防疾病减少医疗风险与患病痛苦。

　　中国人在现代化的过程中，因丢失了儒释道精神而贪欲口福，吃坏了党风吃坏了胃，疾速患上了现代文明病。又因盲目崇拜西方医疗技术消耗了大量财力物力，建立起一个低效率的现代化医院系统，这个现代化的医疗系统对付文明病如高射炮打蚊子劳命伤财而又毫无效率，现在是值得反省的时候了。

　　2、养殖动物对人的伤害

　　①、滥用抗生素后果严重

　　动物集中养殖，抗生素的滥用与残留问题严重：鱼类霍乱弧菌抗药性传递给人类，霍乱弧菌从而引发感染性疾病，为治疗带来困难。致癌物硝基呋喃是动物用抗菌剂，广泛添加水产和畜禽的饲料，超标现象严重，人食这些肉类后会造成肝肾功能障碍抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血，障碍性贫血发病率非常高造成神经系统损害。奶制品中的抗生素超标残留，对抗生素过敏者会引起过敏反应，也会产生耐药性，为治疗带来困难，造成健康的伤害。

　　②、激素使用青春期提前，寿命缩短。生长素(激素)的残留四月肥的猪，45天—28天饲养鸡(鸡寿命7年)，18天饲养的乳鸽(称妙龄乳鸽)，还有麦当劳、肯德基的炸鸡块、鸡翅，不正常的饮食、高脂、激素残留等，导致青春期提前，第二性征提早出现，性别错乱，身体变差导致寿命缩短，更年期迟缓，女性罹乳癌率高。

　　现在有青春期提早的门诊，有4岁女孩来月经。动物性膳食增加，青春期提前，癌症也更多，连带很多的疾病发生。日本女性平均经期年龄：　　

　　靠调味剂、烹调亦不健康，伴随添加物，化学物的添加往往增加肝肾负担，另外动物也有情绪问题，拥挤狭小肮脏不见天日的饲养，它的身心亦不健康，往往有非常多的疾病、癌症、寄生虫等等，人吃生病的肉，和二三十年代或早些时不可同日而语，这些复杂的因素都要去思考，宰杀时的恐惧，亦应考虑在内。

　　③、各种化学添加剂对人体的危害

　　不良商家添加的各种化学添加剂，对人体危害无穷。牛奶中添加的三聚氢氨，导致小儿肾结石，甚至添加到动物的饲料中，连鸡蛋中都有。皮革蛋白粉，皮革厂的下脚料经粉碎化学处理后，不法奶粉厂加入奶中和奶制品中，以增加奶的蛋白质含量，比三聚氢氨更难检测。其染色抛光的边角料含有1%重铬酸钾，可刺激发生变态反应和产生恶性肿瘤，六价铬的毒性比三价铬的大100倍，铬都有损伤肝肾功能。给鸡饲喂不合理都会造成死亡。瘦肉精屡禁不止，还有新型“瘦肉精”(莱克多巴胺)老的瘦肉精在猪尿中可检测，新型的更难检测，需在猪宰杀后在肝肾的液中提取方可，而且检测费用很高(一次800-1000元，无法实施)。

　　3、食肉者必然短命，并且最终死于肿瘤、心脑血管疾病及医源性疾病，给个人家庭社会带来大量不能承受的负担和无限的痛苦。

　　食肉者必然会罹患多种疾病，肿瘤、心血管疾病是必然归宿。更可怕的是花了很多钱换来的是无效有害的医疗服务，是医源性疾病造成人财两空。只要吃肉结果是同样的得病，当下三四十岁青年人患癌症和中风，已不是稀罕事，中风已不是老年人的专利了。只是时间的早晚而已。吃的多就早患，吃的少再加上心态好可能得的晚些，终归逃不掉。若想有健康的身体，什么时候改变饮食习惯都不为迟，亡羊补牢为时未晚。素食可以达到未病先防，有病可治，即使患了心脏病或是癌症，只要完全素食加上好的心态，都可以缓解和逆转，而不是迷信药物。