圣严法师：叮咛 现代人的饮食观

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圣严法师：叮咛 现代人的饮食观

　　过去的人生活条件不佳，饮食但求填饱肚皮即可；现代人的生活水准提高，饮食应该以「健康」作为首要原则。

　　二十年前，我跟出家弟子们的生活问题很简单，但求寒天冻不死、平常饿不死，就已经满足了。但是现代社会的一般人，因为工商业的进步，机械化的生产力增加，使得食物的花样越来越多。有的人重视口味，有的人重视营养，有的人讲究健康，有的人重视排场。

　　中国的老饕客说，食物要「五味调和百味香」，善烹调的人煮出来的菜美味可口，大部分的人也都希望吃到的食物是「色香味」俱全。所谓色香味是指颜色使你赏心悦目、香味使你心旷神怡，吃到嘴里咽下喉时使你回味无穷。这是美食主义者的享受原则，他们并没有考虑到饮食的营养和健康的因素。

　　讲究美食的享受，只有有闲又有钱的人才有份；对于忙碌的现代人而言，唯有偶尔享受一餐美食，当作休闲活动。比如，周末或者放假，找个地方轻松地打一次牙祭解解馋，实也无可厚非。

　　至于食物的营养，例如，某种食物含有多少卡路里，多少钙、磷、铁，多少维他命，那只有营养师会去专注。虽然在巿场销售的饮食包装上，都标示着所含的营养成分及数量，那是为了让消费者有信心，一般的消费者却很少去注意它们。

　　事实上，吃高单位的营养食物不一定有益健康，要吃得对健康有帮助，应该以越自然的食物越好。

　　加工太细的食物已失去原料的原味，调味料太浓的食物可能已不新鲜，所以，食物以清淡、自然最好。

　　吃的时候要细嚼慢咽，用自己的牙齿和舌头吃出味道来。最好的味道不是人工调得出来的，而是经过细嚼慢咽之后，食物和唾液结合，尚未进入食道，已起消化功能，使得齿颊留芳，吃得津津有味。这样的饮食方式和饮食态度，才是最有利于健康的饮食。

　　不同的体质也有不同的忌讳，有些人吃到某些食物马上觉得不舒服。体质寒冷的人，吃到冷性的食物便有问题；体质虚热的人，吃到燥性的食物就会不对劲。如果食物上口，越嚼越有味道，身心都很舒服，那对你便是最好的饮食。

　　至于该吃多少才是适量呢？健康的吃法是七分饱，最多八分饱，不要吃到满足乃至过饱，每餐吃到已经没有饿的感觉就够了。有人说：经常保持头脑空、胃肠空，便能延年益寿。

　　肚子常保持有点空隙的感觉，不要养成吃零食的习惯，现代西方人称零食为垃圾食品，对于健康有害无益。当用正餐之时，觉得太需要吃东西了，那是最佳的进食时机。如果不是为了饥肠辘辘而吃，只是为了贪吃而吃，吃了以后不会消化；乐了朵颐却苦了肠胃，实在不划算。

　　现代人看到美食当前，如果不吃，好象对不起食物、也对不起自己。上馆子用餐时，故意点来过量的食物，结果，若不剩下一小半，就好象没礼貌，于是就这么浪费掉了。有些人明明只吃得下半碗饭，却要了一碗；两个人叫两道菜就够，偏偏点来六菜一汤一水果，每道菜只吃上几筷，表示客气、礼貌、有教养。其实，这些都是虚荣心作祟的错误观念。

　　我们吃剩下的东西不可能再给其他客人吃，只好丢掉，对个人是金钱的损失，对整体自然生态而言，是资源的浪费。

　　所以，我们的饮食，要以「健康第一」的观念来作选择，切勿以人情味浓厚的方式拼命灌酒，不断地劝菜。

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