圣严法师：明日的佛教 推广素食

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圣严法师：明日的佛教 推广素食

　　据一九八五年的一项「盖洛普」测验调查显示，目前美国有六百二十万人，自称为素食主义者，而且大部分的美国人，蔬菜所占日常食物的分量，也显著增加，比五年前多了百分之十一，因而，称为健康食品中心的素食专卖店，也在各处普遍地增加。

　　有一本八开五十四页的大型月刊，叫作Whole Life Times，专门介绍鼓吹健康食品。除了我们熟悉的美国禅师菲力浦．凯普楼，写了一部劝勉人们戒杀及素食的书To Cherish All Lives；另外，也有一本由哈维和玛莉莲．戴蒙夫妻两人合写的《养生之道》( Fit for Life )的素食指导书，就在这种风行素食的情势下，已经连续十个月都上了畅销书的排行榜，一共卖出一百九十多万册，也创下了该出版社－华纳图书公司的最高销售记录。

　　此书里面，强调水果和蔬菜的重要性，它们能够清除人体内的有毒物质，虽然引起了美国营养师协会提出了反对的意见，但是这本书的畅销，却代表着美国社会大众倾向于素食风气的普遍。因此，美国的速食店，也在试探着销售快速素食，像已经在台湾登陆的麦当劳连锁公司，也为素食者准备了三种沙拉。

　　由于一般消费者，不知素食的品目和形相，所以若干餐厅，例如伊利诺州的盲信餐厅(Blind Faith)推出了一系列的素肉菜单，也像我们中国的素食餐馆，为了引诱肉食者试吃素食，故意用各种豆制品食物，做成各种荤菜的模样，甚至于调味料，也模仿荤菜的作法，让人吃了有「疑幻是真」的感觉。当然，这不是素食主义者所愿见到的事，不过以此诱导肉食者接近素食，然后转变他们成为素食主义者，未始不是一种方便。

　　肉食者，特别是肉商联盟，他们从经营牧场、渔钓、屠宰到鱼类、家禽类和家畜类各种肉类的贩卖事业，所以反对素食极为激烈，发动医生、营养师和记者，做「似是而非」的研究报告，主张：「人体健康不能缺少肉食，否则，会带来营养不良的疾病。」事实上，这除了是为贪图肉食者的人士，制造必须肉食的借口之外，毫无真实的意义。从各种零星的报导可以知道，肉食者致癌的可能，大于素食者；动物的脂肪，容易增加人体的胆固醇，而成为高血压、脑溢血等的原因。

　　在以往中国人的旧观念里，以为吃内脏可以补内脏；其实，动物的内脏最毒，今天在美国，就是肉食者，也很少吃内脏。这是纯粹站在人类自私自利的立场，而有由肉食转为素食的倾向；也可以说，人类的文化越高，文明越开发，由肉食转为素食是自然的趋向。在古代以及原始民族以游牧为生，离开肉类就没有食物，现在我们的时代，已从农业转为工商业的社会，没有肉类，照样不会缺少食物。但看我们如何来开发食物的来源──如果把渔牧的发展计画，转移为蔬菜、瓜果、五榖、豆类、海藻类等的推广，改进生产技术，改良生产品种，改进加工的品类，对于食物的产量应该不虞匮乏。

　　所谓营养问题，在今天的社会，一种是营养不良，一种是营养过剩。偏食的人会营养不良，缺少食物的人，也会营养不良，可是营养不良，不会马上致人于死，如果生活正常，粗糙的食物，反而有益于肠胃健康，所谓：「菜根香，布衣暖，粗茶淡饭，延年益寿。」

　　古代农村社会的农人和山间的樵夫，身体都很好，很少有肠胃病。倒是现代人的营养过剩，带来肠胃病，以及各种其他的并发症。事实上，今天在我们的社会里，营养不良的人，远少于营养过剩的人。以长期的素食者来说，体格的强壮度或许不及肉食者，但是，他们的柔韧度则远超于肉食者的耐力。以平均寿命而言，素食者未必比肉食者短，一般来说，素食者大多比较长寿。

　　从因果观点看，所谓：「欲知世上刀兵劫，但闻屠门夜半声。」人间的暴戾之气，发端于互相的杀伐、仇恨和斗争。肉食者为动物制造了无限期的杀劫，每一个动物被杀之时，都有满腔的瞋怨之气化为毒素，遍于尸体的每一个细胞，此种毒素，虽无法从仪器检查得出，但是，成了人类的食物之后，也成了人的习气之一，制造出更多的暴戾之气。动物界，肉食动物比较凶猛，草食动物比较柔驯。文明社会的人士应该是比智慧、比柔驯、比仁慈、比和平，不是要比斗争，所以应该素食，才能为人类带来普遍和永远的和平及幸福的环境。

　　再从佛法的观点看，所谓：「六亲锅中煮，牛羊桌上坐。」今生吃它半斤，来生要还八两。通过无量生死的轮回来看，我们大家现在是人，过去也曾经不知多少次，是人家锅中煮的食物，如果不能出离生死的话，来世难免再成为人家餐桌上的鱼肉。

　　在无量世中，我们和其他一切众生，都曾有过互为眷属的因缘，谁又知道我们今天吃的动物，不是我们过去或将来的亲友呢？如果继续不断地我吃你、你吃他、他吃我，不论是间接与直接地，或者是隔世与再隔世地互相吞食，以佛菩萨的慈眼来看我们，实在是非常愚痴的可怜悯者。正像我们看到章鱼在没有东西吃的时候，自食其足，一样地可怜。

　　我们希望有大眼光及大魄力的佛教界人士，组织类似美国麦当劳那样的素食连锁商店，以雅俗共赏的方式，向全社会整面的推展高级、卫生、可口、营养、简便和价格合宜的各种素食，可以整桌地吃，也可以单项地零售。另一方面也可用罐装、袋装、盒装、冷冻或热食等的方式，在高级餐厅、普通饭店、快餐及小吃摊，试着推销。台湾目前已有几百家的素食餐厅，包括自助餐厅，如果能够赢得舆论界的支持，此项素食推广运动，一定可以马到成功。

　　(一九八六年九月十五日《人生》三七期)

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