素食营养何处寻？

越来越多人乐于少吃肉多吃素，但是不少心吃素不够营养，影响健康。 

事实上，大自然为人类（及其他的动物）准备了丰盛的食物，植物里含有全部人类所需的营养：肉类所含的营养也是源自植物的。 

只要大家不偏食，素食绝对可以提供足够的养料。 

以下举例说明各种人体所需的养料可以从哪些食物得到。 

1. 碳水化合物 

一切谷类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。 

2. 脂肪 

一切豆类、核仁、植物油。 

3. 蛋白质 

一切谷类、豆类、核仁、芽菜。 

4. 维他命 

◎维他命Ａ 

红萝卜、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西兰花、生菜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。 

◎维他命Ｂ1 

米及面、豆类、花生、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、无花果、麦麸。 

◎维他命Ｂ2 

豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果及蔬菜、紫菜、麦芽。 

◎维他命Ｂ3 

米及面、干果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔、桃。 

◎维他命Ｂ5 

粟米、菇类、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子。 

◎维他命Ｂ6 

芽菜、全麦粉、香蕉、红萝卜、牛油果、提子干、花生、小麦草、菠菜、腰果、大豆、米。 

◎维他命Ｂ12 

紫菜、苜蓿、小麦草、啤酒酵母、有些豆类。 

◎维他命Ｂ13 

根茎类蔬菜、小麦草、有些豆类、粟米。 

◎叶酸 

葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鲜橙汁、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。 

◎胆碱 

各种豆类、酵母、小麦草。 

◎泛酸盐 

所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。 

◎全生酸 

各种豆类、杏仁、全谷、小麦草。 

◎肌醇 

米、核仁、各种蔬菜、黄豆、碗豆、粟米、全谷、葵瓜子、花生、橙、西柚。 

◎烟草酸 

小麦草、苜蓿、枣、酵母。 

◎对苯胺酸 

绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。 

◎维他命Ｃ 

所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。 

◎维他命Ｄ 

蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子。 

◎维他命Ｅ 

各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽、葵瓜子、麦芽。 

◎蛋黄素 

黄豆、粟米。 

◎维他命Ｆ 

植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。 

◎维他命Ｈ 

植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果、椰菜花等蔬菜、全谷、豆类。 

◎维他命Ｋ 

绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、绿茶。 

◎生物黄碱化物 

各种水果、荞麦

5.矿物质 

◎磷 

几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。 

◎锌 

绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆、麦芽、姜、薯仔。 

◎铁 

大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米、海藻、腰果、开心果。 

◎镁 

深绿色蔬菜、全谷类食品、豆类食品、粟米、苹果、柠檬、小麦草、大蒜、蜜糖、核仁、无花果。 

◎锰 

牛油果、苜蓿、海藻、昆布、姜、西洋菜、菠菜、红萝卜、大麦、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆。 

◎铜 

核仁、豆类、蜜糖、提子干、各种水果、菜茎根、菇类、姜、大蒜。 

◎钙 

深绿色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黄豆、葵瓜子、全麦包、芝麻、无花果、提子干、小麦草、苜蓿芽、海藻、海带。 

◎钼 

豆类、全谷麦片、深绿色蔬菜。 

◎钴 

绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子干、蕃茄、香蕉、提子干。 

◎钾 

全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、薯仔、小麦草、大蒜、苜蓿芽。 

◎钠 

盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草、全麦包。 

◎硫 

椰菜、卷心菜、蒜、甘蓝、洋葱、小麦草、豆类。 

◎碘 

紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱、菇类、葵瓜子。 

◎氯 

全麦面粉、盐、粟米油、橄榄。 

◎铬 

全谷麦片、酵母、粟米油、菇类、薯仔、青椒、苹果、芹菜。 

◎氟 

多种蔬菜、茶、加氟的食水。 

◎硒 

全谷、花椰菜、小麦草、蒜、黄瓜、菇类、洋葱、萝卜、酵母。 

◎矽 

小麦草、蕃茄、大蒜、洋葱。 

◎氟 

茶、苹果。 　 

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