助您开始食素十个诀窍

　　1.保持简单，慢慢来，别紧张

　　如果您觉得素食后疲倦、压力很大，也许步子太快了一点，不要紧张。首先逐渐少吃红肉直到完全戒除，下一步对鸡肉和鱼也用相同的步骤。与此同时，在您的饮食中逐步引进新的素食食物。当你开始作为一个素食者时，往返于素食和非素食间是正常的，有时会有几年的过渡。

　　2.尽量多吃点有机食品

　　有机食品可能会比较贵一点，但通常较为美味，较有营养(随种植土壤的质量而变化)。无论如何，你不会因残留的农药和除草剂而中毒。只吃非转基因的食物。

　　3.开始时，为自己找一个基本的素食食谱

　　你的新食谱应该包含素食营养，配料，基本烹饪方法等多种信息，以及各种各样的简单食谱。

　　4.一次买一点点

　　不要匆忙地购买各种新的食物，每次买一点，直到你知道自己喜欢什么样的食物，并找到可靠又经济的购物来源。近来，大多数10万人以上的城市都有天然食品商店,特别是在大学城。各个地方都开了新店出售天然食品和野生燕麦。食品合作社和购物俱乐部也随处可见。大多数超市都有天然食品区，包括散装的。还有农贸市场，和网购等。

　　5.不吃糖和垃圾食品，不饮软饮料

　　当你是素食主义者时,您应该考虑，你所吃的大多数食物有营养的。确保食用均衡、多样，有营养的食物,以获得必要的维生素和矿物质。加工过的食物，即使是素的，营养也是不合格的。

　　6.饮料主要是喝水和其他清洁的液体

　　它会帮助解毒。此外，素食饮食的体积较大，或有较多的粗粮，需要大量的液体帮助吃下的食物移动通过消化系统。

　　确保你的水含有矿物质-在净化水或蒸馏水中添加微量的矿物质，因为净化水或蒸馏水中除了水分没有任何物质。或者就使用一个便宜的的水龙头过滤器。

　　咖啡因是一种利尿剂，所以如果你喝了几杯咖啡，茶，或其他含咖啡因的饮料，饮水的效果就降低很多了。

　　软饮料，即使不含咖啡因和不含糖，也含有许多有害成份：如人工甜味剂，香料，色素，防腐剂。碳酸饱和会干扰你的消化。

　　与流行的观念相反,根本没有必要每天喝四杯牛奶–素食有更好的钙的来源和蛋白质,且有较少的饱和脂肪。

　　7.关注你身体发出的信息

　　对食物的渴望，过度的饥饿，疲劳，抑郁，出现眼圈，及挫折感–可能表明维生素或矿物质缺乏，过敏反应，消化障碍，或潜在的健康问题。感觉疲倦，虚弱或生病这不是吃素的正常感觉。如果你有这样的感觉，一定是出了什么问题了，而不是素食的关系。

　　定期检查，如果你感觉不舒服需去看医生或营养师。平衡的素食饮食会使你的健康得以改善，不要认为，因为你是素食主义者，就可以健康无忧了。

　　顺便说一下,许多医生会劝你放弃素食,因为他们中的大多数几乎不了解素食，你可以回以甜美的微笑,并承诺考虑一下，然后去找一个更博学而富有同情心的医生。

　　8.远离极端饮食

　　我的意思是至少在最初几年内远离那些高碳水化合物、高蛋白/低碳水化合物、无脂肪、生食等饮食，直到你更有经验了。对于刚开始食素的人，我将生机饮食或纯素饮食也列在极端饮食内，因为它们需要更先进的素食烹饪知识和营养知识。

　　9.别担心

　　素食需要一些时间来适应。它与肉类食品有不同的口味和材质,它也比较清淡。开始时您也许会觉得不够饱，但如果您吃得过多,会影响消化,或许会让你增加不必要的重量。所以放松一点，不要过分担心你吃什么或不吃什么。按照一般的准则做,并记住如果你看起来健康,感觉健康那你可能就做得很对了。

　　•一天吃三餐—是的,就像妈妈总是告诉你的那样!每餐不要很多量。

　　•正如妈妈总是说的,细细咀嚼食物，帮助你消化所有的纤维。

　　•要确保每天有几个不同来源的蛋白质，蛋和乳制品除外。

　　•尝试各种全谷物,新鲜蔬菜和不同的组合的食物。

　　10.享受你的食物

　　如果你不喜欢什么,或它似乎也不喜欢你,你就不必吃它!当然有点冒险,但可供尝试的新东西。可供素食者选用的食品多的是,足以满足每个人的口味和营养需求。你不需要只因为它对你身体有益,而去吃，或者是因为它新潮而去吃。

　　我记得，在70年代小米是素食者的主要食物。我无法忍受小米，当时我走到那里，那里都是小米。后来，我家里不买它，从此也没有吃过小米，没有它我也过得很好。但小米是非常有营养的，我知道其他人喜欢它-在天然食品商店的散装区仍然可以看到它。我比较喜欢藜，我知道有些人不喜欢。每个人都可保有自己的爱好。

　　译者注：本文是作者朱迪•金斯伯里(JudyKingsbury)根据自己40年来食素的经验与观察，及10年来帮助他人成为素食者的体会写成的，他认为这些方法对年轻的、向往素食的朋友特别适合。