麻婆山药

原料：山药300克、素肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、素高汤（或开水）150克、油75克。

做法：

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色；

2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟；

3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎；

4、青蒜洗净切段，姜切末；

5、炒锅烧热，放油，放入素肉馅炒散；

6、待素肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油；

7、倒入素高汤（或者开水）煮开；

8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味；

9、加酱油、青蒜段、糖调味；

10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。