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松子糖醋素鱼

       

发布时间:2012年09月09日
来源:慈实的素食博客   作者:未知
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原料:素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁

做法

(1)素鱼解冻,在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形,翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞,加工时,运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间,刀刃再沿中间平批,每片大小一致,且两侧剞刀次数要相等,素鱼经固定受热后,翻开即成花辦状。

(2)剞好牡丹花刀素鱼,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身,以及所有花刀刀面处,在拍上干淀粉待用。

(3)素黄螺打开包装袋,浸泡一会儿备用。

(4)速冻青豆解冻备用。

(5)胡萝卜改刀成小丁备用。

(6)松仁放入烤箱中焗熟待用。

(7)净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中。

(8)净锅内加入精制油,油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油,倒出沥干油分。

(9)净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡淋在素鱼至上。

(10)净锅内,加入少许水,放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味,勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上,撒上松仁即可。

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