酸辣土豆丝

材料：长型土豆2颗，新鲜红椒、青椒各1颗，干红椒6颗，花椒20颗

调味料：细盐1/2小匙，陈醋1/2大匙，蘑菇精1/4小匙，砂糖1/4小匙（可免）

制作方法：

1.将干红椒剪断，和花椒一起用清水浸泡5分钟，洗净沥干水。

2.将新鲜青,红椒去籽,切成细丝。大蒜和大葱切成末，土豆去皮切成火柴棍般粗细的丝。

3.将切丝的土豆用清水冲净一遍，以去除表面的淀粉质。

4.锅内烧开一大锅水，放入土豆丝氽烫40秒，捞起沥净水份。

5.炒锅内放入2大匙油，烧至4成热，放入花椒和干红椒段，用小火炸出香味，直至花椒和红椒变的焦黄色。将油和花椒红椒一起倒入碗内，过滤花椒和红椒出来。

6.将炸过花椒的油重新倒入锅内，放入葱，蒜末，用小火炒出香味。

7.放入青红椒丝煸炒约1分钟。再加入土豆丝，盐，蘑菇精，转大火快速翻炒。（最好能用抛锅的，这样炒的比较均匀）

8.喜欢吃软的就炒久一些，喜欢吃爽脆的就炒约2分钟就要倒入陈醋，迅速抛几下锅，让土豆丝均匀的上色即可。