怎样让清炒荷兰豆更入味

食材：

1）荷兰豆：250克

2）青葱：25克

3）盐：2克

4）花生油：1大匙（15毫升，大约12克）

操作过程也非常简单：

第一步是把荷兰豆洗净后除去两侧的硬筋。

用刀切成细丝，这里为了追求视觉效果我们是沿着荷兰豆的长度方向切，这样切出来的丝更长一些，当然切的时候也比较考验刀功，自己做菜的时候沿着任何方向切都可以。

把25克青葱洗净后切碎备用。

第二步，取一个平底不粘锅，大火预热30秒后，加入一大匙（15毫升，大约12克）花生油，

然后加入25克切碎的青葱，不断翻炒。很多人都说用不粘锅炒菜味道不够香，原因之一就是没有把锅子烧到足够热的程度。不过干烧预热不粘锅还是需要强大的神经，这里我们把油和葱一起放进锅子大火加热，一边把葱 炒香，一边也把锅子预热到所需的温度。洋洋建议炒葱的过程至少要维持2分钟，不要担心锅子过热，不粘锅的安全使用温度远远高于所有常见食用油的烟点，只要锅子里的油还没有冒烟，不粘涂层就是绝对安全的。

然后加入250克切成丝的荷兰豆，迅速翻炒，如果锅子比较小，可以用硅胶夹子翻炒，不容易把菜拨到锅子外 边去，而且效率也高。等到锅子里的荷兰豆全部从黄绿色变成翠绿色的时候，就把炉火关掉，均匀撒入2克盐，混合均匀后就可以盛出装盘享用了。

荷兰豆对火候有很大的宽容度：它本身就可以生吃，所以没有熟与不熟的问题，等到颜色全部成翠绿色之后依然保持爽脆的口感。火候欠一点，荷兰豆尚未全部变色，口感更脆，不过会有一丝生的味道，有些人很喜欢这 种略显生涩的清香，而有些人就不太喜欢，可以把加热时间稍稍延长，直到他们全部变色。