油泼扯面

面条原料：面粉200克盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握）植物油约2汤匙（30ml）

油泼扯面原料：小油菜3根黄豆芽1小把胡萝卜1/4根土豆1/4个豇豆1根大葱1小截盐1/4（1克）醋2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）辣椒面2汤匙（30ml）

做法：

1）把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置30分钟。

2）趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和豇豆粒大小备用。

3）锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。

4）将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。

5）将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂。

6）锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。

7）将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生

抽，撒上葱粒和辣椒面。

8）小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上。

9）搅匀后，直接吃就可以啦。