香烤巴斯克卷

食材：素鸡肉浆、松珍小牛排、土豆、胡萝卜、小黄瓜、日本青芥辣

调味腌料：香叶、芹菜、胡萝卜、姜片、香菜、老抽、干罗勒碎

制作：

1．松珍小牛排，切成方粒待用。

2．剥过皮后的土豆，切成20到30克的大小，在滚热的开水里面放入0．3％的盐，然后把土豆放进去烫。接着，趁热捣成泥状。

3．土豆泥冷却后，加入日本青芥辣、蘑菇精调味成“芥辣土豆泥”。

4．胡萝卜、小黄瓜分别切成丝待用。

5．素鸡肉浆解冻

6．取不锈钢盆，放步骤（1）素牛小排粒，然后拌入素鸡肉浆中，加少许面包糠、蘑菇精、胡椒粉拌匀。

7．用不锈钢方盘涂抹少许油，把素牛小排粒和素鸡肉浆混合物放入，铺平。

8．烤箱调到上下180℃，预热5分钟，然后用步骤（7）的素牛小排粒和素鸡肉浆混合物放入烤箱中层，用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄，将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物，翻身，烤它反面，也烤制成金黄色，出炉。

9.冷却后，切成长方条待用。

10．取不锈钢盆，放入腌料香叶、芹菜段、胡萝卜片、姜片、罗勒碎、香菜段、老抽、蘑菇精，加少许水拌匀。放入步骤（9）的长方块，充分拌匀，然后腌渍1小时，让素肉块入味，上色。

11．烤箱调到上下180℃，预热5分钟，然后用步骤（10）的素肉块和腌料放入烤箱中层，用上下180℃的温度去烤。烤时过15分钟翻身一次，直至烤制干身四周略微有一焦斑，出炉。

12．冷却后，“香烤巴斯克卷”切厚片，共8片装盘，在一端裱上步骤（3）土豆泥。最后用步骤（4）胡萝卜丝、小黄瓜丝拌合伴边，即可。