四川凉粉

发布时间：2014年10月31日

来源：天府饮食网作者：

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1.白豌豆２５００克洗净，用清水浸泡冬季泡２４小时，春秋季泡２０小时，夏季泡１６小时后，另换清

水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后

，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

2.铁锅置大火上，掺入清水约３５００克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水１５００克稀释成浆，待锅中水

粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。

待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

3.面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成

白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

标签：四川|凉粉

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