紫薯球

发布时间：2015年04月15日

来源：『君之』的手工烘焙坊作者：

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【紫薯球】（参考分量：50-60个）

配料：紫薯150克（去皮后），糯米粉130克，玉米淀粉30克，细砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）

另准备足量花生油或其他植物油作为炸油

制作过程：

1、紫薯去皮后切小块称重，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，直到软烂。

2、蒸好的紫薯，稍稍冷却后，用勺子背压成泥。

3、加入细砂糖，拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。

4、拌好的紫薯泥冷却备用。

5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。

6、用手揉成光滑的面团。

7、揉好的面团，捏一小块面团（约8克），揉成小圆球。将小圆球全部揉好（揉好的面团在空气中放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会儿炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了哈）。

8、油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候多用筷子或笊篱翻动，炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了。

标签：球|紫薯

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