油泼辣子彪彪面

主要食材：面粉300克（一般包饺子馄饨，蒸馒头的都可以）盐适量。青菜或豆芽随意。

调料：四川辣椒面两勺，葱末，姜末，蒜末各一勺，花生适量。生抽两勺，江西老陈醋一勺，麻油一勺，花生油适量。

详细做法：

1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。

2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。

3，用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。

4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。

5.然后将面团取出，揉成长条型。

6.将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。

8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。

9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。

10.小一点的剂子擀成牛舌形状。

11.往中间用面杖按一道印痕即可。

12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。

13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。

14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。

15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。

16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。

17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。

18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。