广式五仁月饼
糖浆制作原料:白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。
糖浆制作过程:
1、锅中放水,待水温热后下入白砂糖;
2、用勺子搅拌白砂糖至融化;
3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制;
4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁,注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁(此为熬制中的重点步骤 ,不可省略,不然会导致糖浆砂化而制作失败);
5、大约熬制时间40分钟左右,根据经验观察,用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌;
6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹;
7、如经验不足,量化的标准是糖浆热度108度-112度之间;
8、熬好的糖浆过细筛后晾凉。
五仁馅的制作
原料:五仁(松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片)各40克、面粉(事先炒熟)100克、糕粉(熟糯米粉)50克、水80ml、糖80克、花生油30克、糖玫瑰3大勺、盐4克。
制作过程:
1、将糖下入水中搅拌至融化;
2、下入五仁,盐,花生油,糖玫瑰,搅拌均匀;
3、下入粉类混合搅拌;
4、混合成团后制成五仁馅。
制作原料:
饼皮(低筋面粉100克、转化糖浆80克、植物油(花生油、色拉油)25克,枧水1克)、五仁馅。
使用工具:案板、刮板、月饼压花模50克模具一个。
烘焙火力:上下火200度中层20分钟左右
制作过程:
1、低筋面粉过筛后砌粉墙;
2、粉墙中央倒入转化糖浆;
3、加入枧水后用手将枧水和糖浆混合均匀;
4、分次倒入植物油,每次倒入后与糖浆混合搅拌均匀后再倒下一次;
5、糖油混和揉至完全乳化后用刮板将低粉搓向糖浆中央堆起;
6、用手抓拌揉搓;
7、揉搓好后用手搓成圆条;
8、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时。
包制及烘烤过程
1、将皮馅按2:8的比例分割成团备用(50克的月饼10克皮、40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊);
2 、将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上;
3、随着推动,饼皮逐渐会包裹住内馅,合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀,有破损的地方将其推合上;
4、月饼面团光亮面朝下放入模具(手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘)后轻轻按压一下;
5、用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具,压出月饼图案;
6、月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型;
7、取出表面刷薄薄一层油后继续入炉烘烤15分钟;
8、烤好后取出晾凉,此时月饼表皮干硬,放入保鲜盒等待回油后(一般3天左右)表皮变软后食用。
- 相关文章
- 广式莲蓉月饼
- 莲蓉红枣月饼
- 桂香绿豆沙月饼
- 广式白莲蓉月饼
- 绿茶蜜枣芒果冰皮月饼
欢迎投稿:lianxiwo@fjdh.cn
2.佛教导航欢迎广大读者踊跃投稿,佛教导航将优先发布高质量的稿件,如果有必要,在不破坏关键事实和中心思想的前提下,佛教导航将会对原始稿件做适当润色和修饰,并主动联系作者确认修改稿后,才会正式发布。如果作者希望披露自己的联系方式和个人简单背景资料,佛教导航会尽量满足您的需求;
3.文章来源注明“佛教导航”的文章,为本站编辑组原创文章,其版权归佛教导航所有。欢迎非营利性电子刊物、网站转载,但须清楚注明来源“佛教导航”或作者“佛教导航”。