黑豆

　　黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

　　黑豆主要营养成分(每100公克)
　　成分：热量(kcal) 371．蛋白质(g) 34 ．脂肪(g) 18．糖类(g) 28．纤维素(g) 5．灰分 (
　　g) 4.5．钙(mg) 370．磷(mg) 557．铁(mg) 12．维他命E(mg) 20.6 

　　黑豆的功效
　　现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
　　黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
　　黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
　　黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
　　另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
　　黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

　　黑豆的作用
　　一、高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。
　　二、增强活力精力：根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。
　　三、防止大脑老化：黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。
　　四、美容养颜：古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩；宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹，主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢？因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。
　　五、预防便秘：黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

　　黑豆的食用方法
　　黑豆汁
　　功效:夏季养生食谱,清热解毒食谱,水肿食谱
　　主料:黑豆 100克
　　1.　黑豆洗净，用冷水浸泡3小时捞出；
　　2.　黑豆放入榨汁机中，加入开水，搅打15分钟；
　　3.　将生黑豆浆倒入锅中，以中火煮滚后，改用小火煮10分钟；
　　4.　熄火，待黑豆汁稍凉一些，倒入杯中；
　　5.　在黑豆汁中加入白糖，搅拌均匀，即可直接饮用。
　　五豆汤
　　功效:清热解毒调理,防暑调理,健脾开胃调理
　　主料:赤小豆 10克 绿豆 10克 黑豆 10克 白扁豆 10克 甘草 3克
　　1.把白扁豆、绿小豆，红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来，然后放在一旁待用。
　　2.把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下，和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右。
　　3.待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。
　　红糖乌豆蛋汤
　　功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理
　　主料:鸡蛋 100克 黑豆 100克
　　1.乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；
　　2. 鸡蛋磕入碗内，打散；
　　3. 锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；
　　4. 约10分钟后用汤勺拌动即成。
　　五谷糙米粥
　　功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理
　　主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 绿豆 30克 青豆 30克 大豆 30克
　　1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。
　　2. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。
　　3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。

　　黑豆酿梨
　　功效:清热去火调理,肾调养调理,祛痰调理,哮喘调理,咳嗽调理
　　主料:梨 500克
　　辅料:黑豆 50克 冰糖 30克
　　1.将梨子削去表皮，冲洗后，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。
　　2.将小黑豆择净，用清水洗干净，晾干水汽，装入梨孔内，如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将梨取出，装入盘内即成。
　　黑豆醋冰饮
　　功效:私家菜,清热解毒调理,脾调养调理,利尿调理,脚气调理
　　主料:黑豆 700克 醋 200克 蜂蜜 30克
　　辅料:郁金 100克 冰糖 250克
　　1.将黑豆粒，醋放入榨汁机内。
　　2.加入蜂蜜，冰糖及凉开水。
　　3.打匀装杯即可。
 

　　注意事项
　　一般人群均可食用。 　
　　1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用； 　　
　　2. 小儿不宜多食。 　　
　　3. 黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。 　　
　　4.《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。 　　

　　黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。