拔丝芋头

材料：

芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 1小匙（5g）。

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

2．炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

3．炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

4．油温很热时下入芋头块复炸

5．炸10秒后即可捞出。

6．炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

7．炒锅烧热后，倒入1小匙油。

8．中火加热，放入全部的白糖。

9．用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

10．大部分白糖已经融化，此时还是固态。

11．锅里开始出现液态的棕色的糖液。

12．糖液渐渐地变成透明的棕色。

13．仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

14．糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

15．3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来（整个糖液表面大约有9、10个小泡泡），此时立刻关火。

16．关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。