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天厨妙香清华店试营业一月回顾(五)

       

发布时间:2007年09月07日
来源:一南小屋   作者:一南
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近不少朋友因为来过一南的小店,都生了欢喜心,并表示希望也开类似一家素食馆的想法。一南和我们也很高兴,但也有了一丝沉重,其实天厨妙香现在一直也在摸索中,运行的过程中还有许多问题,下面将一些和经营相关的具体情况总结一下,也方便各位朋友参考。


环境描述:(1000米之内)
不临街,在一普通居民区中
商务写字楼4座(明阳广场,亚运花园,亚非大厦,银座9号)
单价在6500元/平米的楼盘:欧陆经典,盛和家园,亚运豪亭,明阳广场,亚运花园,锦绣馨园,嘉铭园

目标用户:由于地点原因,目标对象以附近居民和素食圈里的朋友为主。

顾客特点:
回头客比例:53%;从8月1日后开始统计
长期素食客户:30%左右(抽样统计)
7月平均消费(精确统计): 25.46元(前半月没有饮料)
8月平均消费(精确统计):27.31元
25-40岁的中青年客户占大多数
朋友聚会类吃饭占大多数

本餐厅对客户主要的吸引力:气氛放松,然后是菜的味道

运行成本数据:
7月原材料成本和运行收入的比例:原材料成本是收入的51%(采买时计帐,每月盘点)
8月第一周原材料成本和运行收入的比例:原材料成本是收入39%(开始对每日用料记帐,每周盘点)

在宣传方面的支出:
6月:350元(建立网站)
7月:1500(印刷宣传小卡片)
8月:3000(印刷宣传小卡片和优惠卡)


客人主要的意见:
1)地点不好找(毕竟上网看地图的比较少)
2)没有包间,多人的朋友聚会不方便
3)部分菜的油比较大(厨师的做菜习惯,目前正在调整)

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