秋季——养肺好时节

当天气开始有暖转凉时，是润肺的好时节！除了采用一般传统进补方式外，食用当季盛产的食材也最能滋养肺部。只要慎选新鲜食材，经由适当的烹调，想要吃得美味兼顾养肺并非难事。

根据中医的说法，肺与皮肤、大肠相关联。肺好的人皮肤润泽有光，良好的肺部保养具有养颜美容功效。此外还可以利用泄大肠以利肺气的方法，如多吃高纤食物，促进排便，以益于肺部保养。

从营养的观点来看，肺脏与人体的免疫功能息息相关，如果肺部健康，就不容易发生感冒、过敏。

中医所谓的“色白入肺”，指食用白色的食物，如山药，菱角、豆腐及白萝卜等，可以入肺经，对肺部保养有一定的帮助。

以下介绍两道润肺素食：

糙米燕麦黄豆粥

材料：糙米 160克；燕麦 80克；黄豆 40克；无糖葡萄干 50克；鲜奶 适量
调料：糖（少许）
做法：
1、糙米、燕麦、黄豆洗净，用多量的水煮成稀粥。
2、加入适量的糖拌匀，食用时，可再倒入鲜奶、葡萄干，即成富有营养的早餐粥。

营养师叮嘱：
*人体肺细胞正常形成所需营养素之一即是蛋白质，而黄豆富含优质植物性蛋白，并且吃黄豆不像吃肉还要担心是否摄取了过多动物性油脂。
*此道食谱是以多种全谷类食物为主食。建议平日做菜时除了加入各种食材外，特别要考虑到六大类食物的摄取（五谷根茎、蔬菜、水果、奶、蛋豆、油脂类）。

雪泥寿喜锅

材料：白萝卜 200克；青江菜 200克；秋葵：150克；金针菇 200克；冻豆腐 160克
调料：酱油（1汤匙）；砂糖（1/2茶匙）；盐（少许）
做法：
1、所有食材洗净；白萝卜去皮磨泥；青江菜、秋葵、金针菇洗净切段；冻豆腐泡软，挤去水分备用。
2、萝卜泥放入砂锅中，加入酱油、砂糖、盐及4碗水拌匀，煮至水开。
3、再加入所有材料，煮熟即可。

营养师叮嘱：
此道食谱以多种白色食材及青菜入菜，提供了丰富的维生素、矿物质及纤维。使用简单的烹调方法和调制清淡的口味及均衡摄取营养素才是最健康的。

主厨秘方：
此汤锅可再加入乌冬面，滴些橄榄油，即可成为食用后具有饱足感的主食。

编者的话：萝卜去皮后擦成细丝，再剁碎即可。青江菜也叫上海青，就是上海小油菜。市面上比较常见。这道菜谱，倒是让我认识了秋葵，样子如图2。它的营养相当丰富，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。同时，秋葵在北京市场上很少见到。个人试做几次，没有秋葵味道也很好的。