麻婆豆腐

原料：南豆腐、素肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、水淀粉、姜末

做法：

1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）

-----豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩

2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火

3、用擀面杖将花椒粒压碎

-----烘焙过的花椒更有麻味，更香

另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜切成末

4、锅热后放入油，下入素肉末煸炒，煸至素肉末变色后继续炒至素肉发干，盛出

5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味

6、放入姜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至素肉末入味，发酥

-----怎么知道素肉入口酥呢，尝尝不就知道啦！

7、淋入2匙生抽，翻炒

8、倒入素高汤

-----家里没有现成的素高汤，可用清水

9、汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中

10、晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟

-----可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐

11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠

-----淋入两次水淀粉可防止豆腐出水

12、撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可

-----盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可

----豆腐整个过程中要轻手，在锅中少动铲，以免豆腐形碎

----调料中已有咸味，放盐，看个人口味来把握