自制素肉排

材　料（大约可做10个素排）

•素肉块180克（用水泡软、挤干水分后的重量）

•香菇头80克（用水泡软、挤干水分后的重量）图一

•素之都调理浆600克（或类似的产品）图二

•中筋面粉3大匙

•糖1/2茶匙

•酱油1/2茶匙

作　法

(1) 将泡好、挤干的素肉块分两次，每批用果汁机加半杯水搅打，每打几秒就暂停，把素肉翻动一下，勿打太碎（图三）。打好的素肉要保留一点丝状较有口感，打好之后用滤网挤干水分，备用。

(2) 将香菇头放入果汁机内加半杯水打散，不要打太碎（图四），打好之后用滤网挤干水分。

(3) 将素肉丝和香菇丝放入盆中，加入其余材料，一起充分搅拌均匀。将搅拌好的素肉浆平均分为10等份（或自行调整大小），将其搓圆并压扁，放至蒸盘里再整型一下，可在素排的上面用刀背压上一些纹路。

(4) 用大火煮水，待水滚，将蒸盘放入锅中蒸7分钟即熟。可以直接吃，或煎至金黄再淋上蕃茄酱或素排酱来食用，或切片炒菜都十分美味。

附注：一次可以多做一些，冷冻储存。