蒜香脆皮小土豆

食材清单如下：

1）小土豆：300克

2）盐：适量

3）植脂黄油：14克

4）花生油：25克

5）蒜：1瓣

6）百里香：3－4枝，用手指把叶子撸下来备用

7）磨碎的黑胡椒：适量

第一步，把小土豆洗净后对剖，注意不要去皮。去皮土豆煮熟后很容易散掉，这样你就做不成脆皮小土豆只能改做土豆泥了，哈哈。

找一个深锅，加入1.5公升冷水，大火烧开后加入7克（1.5茶匙）盐，

然后把对剖的小土豆放进锅子里面，这样做的目的就是为了把土豆基本煮熟，一般来说对于照片里面这样大小的土豆需要5分钟左右的时间。当然这个时间跟土豆的个头、品种和个人偏好都有关系，最稳妥的办法就是从4分半开始就不断从锅里捞出来一只尝一下，土豆刚刚变软时就是最佳的火候。

把煮好的土豆倒进滤篮里面，滤干水分。

第二步，取一个厚底不粘锅，大火预热两分钟后加入25克花生油，然后把土豆带皮的那面向上摆在平底锅里面。

加入适量的盐和胡椒调味：

用夹子或者其它趁手工具掀起土豆看看，如果土豆的断面已经有些金黄色，就撒上百里香的叶子，然后把一瓣大蒜压碎后撒在土豆上面。

接着在锅子中央放上14克植脂黄油，同时左右前后晃动锅子（绝对不要遗漏这个过程，否则植脂黄油就会集中在锅子中心，靠近锅子边缘的土豆就无法接触到植脂黄油），让植脂黄油跟土豆的断面充分接触。植脂黄油中的蛋白质受热后会形成迷人的坚果芳香，同时在食物表面形成漂亮的金黄色薄层。

煎好的土豆断面应该是这个样子。这时候就可以把炉火关掉，利用锅子的余温把土豆带皮的那面稍稍加热一下，然后就可以装盘享用了。

第三步，当然是好好享用了。

这蒜香脆皮小土豆的滋味想必无需过多描述，大家只要看看过程就能体会个八九不离十了。怎么样？是不是已经准备试一试了呢？