香拌馄饨

【原料】素肉、青菜、香菇、大葱、生姜、盐、白胡椒粉、素蚝油、芝麻香油、面皮

——用的干香菇，泡发一半后才想起拍照，也可用鲜香菇

【步骤】

1、干香菇用温水泡发30分钟左右，至泡舒展无干硬即可，香菇切细碎末，香菇水滤出尘渣后，留干净香菇水备用

2、——香菇水可等尘渣沉淀后，慢慢倒出上面干净的水，下面沉淀水不用。

3、生姜和大葱切小块后，放入料理机，倒入水许香菇水，把生姜大葱打成葱姜汁

4、锅中放少许盐和食用油，青菜洗净后入锅中焯水，捞出过下冷水，沥干水份，切细碎末

——放盐和油既让青菜出水，又能保持青绿色，切碎后，还会流出少量青菜水，可把汁水倒入葱姜水中

5、素肉放入料理机打成素肉泥，加入盐搅拌，起劲后，倒入1/3葱姜水，继续搅拌，反复分三分倒入葱姜水，让素肉泥吸足水份，最后一次起劲后，撒入白胡椒粉，少许蚝油和芝麻香油搅拌均匀

——葱姜水，不用太多，以免肉泥后面又出水

6、倒入香菇碎、青菜碎搅拌均匀

7包馄饨，卷起面皮，捏紧两头，可沾点清水让结合处湿润

香拌馄饨

配料：芝麻酱、生抽、味极鲜、辣萝卜干、素蛋皮、香菜

芝麻酱加生抽和味极鲜调均，煮好的馄饨沥水加上辣萝卜干，香菜，素蛋皮拌匀即可