紫水晶月饼

原料：

饼皮：紫甘蓝汁150克、澄粉100克、糯米粉50克、油15ML、糕粉适量。

内馅：豆渣、紫甘蓝菜泥、胡萝卜泥。

做法：

1、胡萝卜和紫甘蓝分别切成小块，放入搅拌机中，加水打成糊；

2、分别将两种菜糊用干净纱布过滤出菜汁和菜渣，菜汁尽量挤干，豆渣的水分尽可能沥干；

3、再将两种菜渣与豆渣混合，调入少许盐和胡椒粉、一点香油搅拌均匀成馅，可以尝一下口味；

4、澄粉和糯米粉混合，倒入紫甘蓝汁、油，搅拌均匀成糊状；

5、将面糊放入蒸锅中蒸20分钟，前五分钟时不时用筷子搅拌一下，使面糊均匀；

6、然后面糊上面盖一个盘子或蒸笼盖以防水气进入，继续蒸15分钟至熟，蒸好的面糊再用筷子搅拌均匀，晾凉待用；

7、将内馅团成30克一个的丸子；

8、手上沾些糕粉，取20克的面皮按成圆饼状，包入一个内馅，再将收口收好，搓成圆球；

9、放入模具中压出形状即可。

这个其实最适合给不爱吃菜不爱吃豆腐的小孩子了，看着像朵花，像是小点心，激发食欲应是不难的。吃起来味道也不错，除了紫甘蓝和胡萝卜，几乎所有的蔬菜都可以打碎放进去，做成各种口味，各种颜色的漂亮月饼。

注：

1、豆渣非常容易变质，所以这款月饼要现吃现做，当天要吃完。

2、因为是蔬菜豆渣馅的，所以饼皮用的油可以用香油。

3、胡萝卜最好先焯一下，使胡萝卜素更易吸收。

4、不用豆渣，用豆腐也可以，把豆腐捣烂成泥状，再与菜渣混合即可。

5、可以使用各种蔬菜与豆渣豆腐搭配。

6、因为内馅较易散，最好使用较小的模具来做，吃的时候一口一个。