粗粮月饼

原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML。

转化糖浆做法：

1、白糖放入水中，煮至糖化；

2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象；

3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间；

4、如果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显粘稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时

间大约为20－30分钟，记住要用小火；

5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加粘稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长；

6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不

是说不能马上就用；

7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味。

月饼原料：

面粉70克、荞麦面70克、高粱面70克（或其他任何粗粮粉，普通面粉的比例占到1/3即可）、转化糖浆125克、

花生油60克、枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可）

内馅：枣泥馅。

做法：

1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀；

2、倒入几种粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟；

3、将面团和馅分成小份，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅4：6的比例；

4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形；

5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模；

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5

分钟时取出刷油,在月饼表面轻轻扫过即可，否则花纹就不清晰了；

7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了。