油浸蘑菇

发布时间：2013年09月23日

来源：yanyan的庄上生活作者：

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【原料】蟹味菇、袖珍菇、大葱段、姜片、桂皮、八角、茴香、丁香、辣椒粉、花椒粉

【步骤】

1、蘑菇洗净，沥水，放在通风处吹上半天，尽量吹干水份

——如果是大片，如平菇，撕成小片，杏鲍菇就切条，如果是用干蘑菇，先浸泡胀发，再沥干水

2、锅热后，开小火，倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙，焙2分钟后倒入油，小火加热油，炸出香料味

——一定要用小火加热，火大，香料易糊

3、倒入大葱段和姜片慢慢炸出香味

4、待大葱，姜片炸成焦黄色时，捞出，沥油——一定要把香料捞干净，以免磕牙

5、开大火，下入蘑菇炸至金黄色——喜欢吃干韧口感的，可延长炸制时间，但别炸焦糊了，另，我用的油比较少，分了三次炸，最后再一起炸

6、趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉拌匀，放在锅中至凉即可

标签：素食|美味|专题|综合|油炸

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