油泼面

食材明细

材料：面粉 500克

配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜

调料：橄榄油、辣椒、醋、盐

关于陕西“油泼面”，民间流传着很多种制做方法，有先泼辣子的、也有后泼的、带点儿汤的、不带汤的等等。只要是爱吃面的人，就没人能抵挡住它的诱惑，老没吃了心里就痒痒，一回能吃好几碗〔当然是饭量大的〕。

我们的生活水平是很高很高啦〔当然是和我们以前比〕。可是天天忙着减肥瘦身的人也是越来越多了，以前是营养不良加贫血，现在都是营养过盛和高血脂，所以健康饮食是越来越重要了，。

别看小小的一碗油泼面，想要做的好吃又健康还是有很多小窍门的。比如：泼好的辣椒里放些凉水搅和搅和；泼辣子和泼面的油要用橄榄油，这样吃多了也不担心会长胖；焯过的蔬菜用冷水过一下等等。

第一步：和面

1、准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。

3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右

第二步：备菜

1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。

2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

第三步：煮面

1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

2、用手将面压平。

3、将面拉长甩匀。

4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

第四步：泼面

1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

2、撒入少许盐，倒入约5-10毫升醋。

3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。