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设为首页酸菜素肉馅饼
发布时间：2014年09月04日
【饼皮用料】（8个）面粉250克、盐1/2小勺、沸水90克、冷水60克
【馅料】素肉末200克、酸菜100克、胡萝卜半根、干香菇4朵、豆皮适量、葱姜适量、盐、酱油、香油、胡椒粉少许
【馅料做法】
将素肉末中加入豆皮碎、盐、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀，
再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅
（干香菇提前泡发，胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中）
【馅饼做法】
1、面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟
2、饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分
3、每小块擀成圆片，包入馅料
4、捏拢再按扁成饼状
5、平底锅内放2大勺油，再放入馅饼，盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可
（我通常会在馅饼放入后淋入1小杯沸水，再加盖焖，这样馅料会熟的比较快，也可以缩短煎制的时间，但
最后要掀盖煎至水分完全消失，两面酥黄才可盛出）
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