汉堡馅

材　料 

• 生薯条300克，切丁，约0.5公分（图一） • 调理浆390克（图二） • 素羊肉丝600克＊（图三） 

• 洋葱600克，切丁 • 红萝卜130克，刨成丝状 • 黑胡椒酱350克＊ • 低筋面粉100克 

• 面包粉100克 （以上八项请见图四） • 酥炸粉100克 • 素火腿4片，切丝 • 开水一碗 

调味料 

•盐1茶匙 •糖2茶匙 •五香粉1/2茶匙 •玉桂粉1/2茶匙 •素蚝油1大匙（或是酱油） •色拉油（适量） 

作　法 

(1) 将低筋粉和酥炸粉加水后调匀。再加入热油2大匙，混合成均匀的粉浆。

(2) 将素羊肉丝拍、剁成扁平（图五）。再将切丁薯条、调理浆、素羊肉丝、洋葱丁、红萝卜丝、黑胡椒酱、素火腿丝以及所有调味料混合均匀（图六）。

(3) 将(2)的材料，逐一取出80公克，搓成圆球后压扁成圆饼状（图七）

。 

(4) 可以先将汉堡馅放入冷冻库约两小时，让汉堡馅变硬。再将汉堡馅取出，沾上(1)的粉浆与面包粉（图八）。 

(5) 热锅，将汉堡馅放入热油炸（摄氏140度/华氏285度）。稍后改为中小火（摄氏120度/华氏250度），炸至汉堡馅两面呈金黄色即可，捞起前再开大火逼出多余的油份（图九） 。

(6) 汉堡馅加上汉堡面包、蕃茄、生菜、起司、无蛋色拉酱、素荷包蛋，就是一份美味可口的汉堡（图十）。 

＊素羊肉即香菇头，可以自行制做。先将香菇头190克泡软打扁拨丝，加入高筋面粉40克及盐1/2大匙、天然味素1大匙调匀后，入锅油炸。 

＊黑胡椒酱可以自行制做，可准备洋葱一颗、调理浆300公克、蘑菇150公克，这三样材料各自用果汁机加水打成泥状。将这些材料，加上干炒后的粗黑糊椒粒3大匙、肉桂叶5片、酱油2大匙、素蚝油2大匙混合，放在锅中煮开后，改小火熬煮2小时即成。熬煮需不时搅拌，避免材料沉淀烧焦。