汉堡馅
材 料
• 生薯条300克,切丁,约0.5公分(图一) • 调理浆390克(图二) • 素羊肉丝600克*(图三)
• 洋葱600克,切丁 • 红萝卜130克,刨成丝状 • 黑胡椒酱350克* • 低筋面粉100克
• 面包粉100克 (以上八项请见图四) • 酥炸粉100克 • 素火腿4片,切丝 • 开水一碗
调味料
•盐1茶匙 •糖2茶匙 •五香粉1/2茶匙 •玉桂粉1/2茶匙 •素蚝油1大匙(或是酱油) •色拉油(适量)
作 法
(1) 将低筋粉和酥炸粉加水后调匀。再加入热油2大匙,混合成均匀的粉浆。
(2) 将素羊肉丝拍、剁成扁平(图五)。再将切丁薯条、调理浆、素羊肉丝、洋葱丁、红萝卜丝、黑胡椒酱、素火腿丝以及所有调味料混合均匀(图六)。
(3) 将(2)的材料,逐一取出80公克,搓成圆球后压扁成圆饼状(图七)
。
(4) 可以先将汉堡馅放入冷冻库约两小时,让汉堡馅变硬。再将汉堡馅取出,沾上(1)的粉浆与面包粉(图八)。
(5) 热锅,将汉堡馅放入热油炸(摄氏140度/华氏285度)。稍后改为中小火(摄氏120度/华氏250度),炸至汉堡馅两面呈金黄色即可,捞起前再开大火逼出多余的油份(图九) 。
(6) 汉堡馅加上汉堡面包、蕃茄、生菜、起司、无蛋色拉酱、素荷包蛋,就是一份美味可口的汉堡(图十)。
*素羊肉即香菇头,可以自行制做。先将香菇头190克泡软打扁拨丝,加入高筋面粉40克及盐1/2大匙、天然味素1大匙调匀后,入锅油炸。
*黑胡椒酱可以自行制做,可准备洋葱一颗、调理浆300公克、蘑菇150公克,这三样材料各自用果汁机加水打成泥状。将这些材料,加上干炒后的粗黑糊椒粒3大匙、肉桂叶5片、酱油2大匙、素蚝油2大匙混合,放在锅中煮开后,改小火熬煮2小时即成。熬煮需不时搅拌,避免材料沉淀烧焦。
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