脆皮素鸭
发布时间:2013年01月18日
主料:油豆皮100克
辅料:香菇50克、金针菇50克、冬笋50克
调料:色拉油适量、酱油5毫升、香油5毫升、白糖3克
做法:
第1步原料洗净,香菇泡发
第2步香菇、金针菇、笋用料理机打碎
第3步油豆皮切成小块,块越大最后素鸭越有嚼劲
第4步把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好,用酱油、糖、香油混好(香油可以多放点)
第5步准备整张油豆皮
第6步放上步骤4混好的食材
第7步紧紧地包成一个卷(卷紧嚼劲大,卷松会好嚼,如太松了就会散掉)
第8步卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧
第9步上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切
第10步要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上
第11步放空气炸锅200度10分钟
第12步外酥里嫩的素鸭出炉
标签:脆皮素鸭
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